Hôm qua (25/2), á hậu Hương Ly làm chè giải khát và dí dỏm chia sẻ, nếu ai đó hỏi cô về sự kiên trì, cô sẽ tặng họ một gói bột nhứt Bình Định.
Nhắc đến xứ Nẫu, nhiều người nghĩ ngay đến bún chả cá Quy Nhơn, bánh hỏi lòng heo hay nem chua Bình Định... Bên cạnh đó, bột nhứt là một trong những đặc trưng ẩm thực bạn không nên bỏ lỡ khi có dịp ghé đất võ. Tên gọi đầy đủ của nó là bột mì nhứt, thường được chế biến bằng cách khuấy trong chảo, chấm với nước mắm dằm cá rô đồng. Bột dẻo, dính từng mảng, dậy mùi thơm, dùng làm món ăn vặt hay ăn trong bữa chính đều được. Tuy nhiên, thay vì chế biến như cách truyền thống của người Bình Định, Hương Ly dùng bột nhứt nấu chè bột lọc thanh mát.
Chất của bột nhứt tương tự như bột củ mì, bột lọc, đều được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn). Bạn có thể dễ dàng mua bột nhứt mịn đóng bao, làm sẵn hoặc tự làm bột tươi từ củ mì tại nhà. Cách làm giống bột nếp hay bột củ năng. Bạn mài củ sắn ra, lọc lấy nước, bỏ xác rồi chờ bột kết tinh lắng dưới đáy, đổ hết phần nước dư bên trên, rồi đem bột kết tinh phơi khô dùng dần.
Cách nấu chè bột lọc của Hương Ly đơn giản, nhưng mệt ở công đoạn vo viên bột nhứt, tốn nhiều sức. Cô nhào bột nhứt với lượng nước vừa đủ thành khối dẻo, mịn. Hương Ly thêm một chút nước hoa đậu biếc vào tạo màu xanh nhẹ trông đẹp mắt. Bạn phải nhào bột đều tay để lên màu đẹp, sau đó chia thành nhiều cục bột nhỏ, dùng tay ấn dẹp miếng bột, nặn thành sợi dài trước khi xắn hạt lựu, vo viên.
Ngoài ra, nấu chè bột lọc thì không thể thiếu ba nguyên liệu gồm: gừng tươi, lá dứa và dừa tươi.
Bạn bắc một nồi nước lọc, nấu cùng lá dứa và gừng thái sợi. Đợi tới lúc nước sôi thì nêm đường phèn vị thanh, kèm một chút muối ăn, rồi thả từng viên bột nhứt vào. Bạn có thể vo viên bột nhứt không, hoặc nhét thêm miếng cùi dừa thái hạt lựu làm nhân. Đun nồi chè đến khi thấy bột nổi lên trên mặt nước thì tắt bếp. Khi ăn, bạn múc chè vào chén, thêm đậu phộng bùi bùi, dừa nạo hay mè trắng lên trên. Chè có thể ăn không nếu nấu vị nhạt, hoặc thêm đá vào ăn cho mát, giúp giải nhiệt hiệu quả.
Diệp Tử