Hôm 11/11, sau khi chơi golf cùng bạn bè, Hương Giang Idol ghé quán chuyên các món dê bình dân, chỗ ngồi đơn giản. Cô gọi dê nướng đá - kiểu ăn vừa lạ, vừa quen đối với dân sành ẩm thực. Vẫn là thịt dê nướng phổ biến khắp các nhà hàng nhậu, nhưng thay vì dùng bếp than, đầu bếp nướng bằng tảng đá màu đen tạo hương vị hấp dẫn. Cách ăn này không quá mới mẻ, thường được áp dụng cho thịt bò, thịt rừng hay tôm nướng. Thịt dê không tiếp xúc trực tiếp với lửa mà chín bằng hơi nóng tỏa ra từ đá. Vì thế, một số nhà hàng gọi đây là "dê xông hơi" khiến thực khách tò mò.
Hương Giang khoe phần dê nướng đá. Video: Instagram Hương Giang Idol
Thịt dê ngon thường nặng mùi đặc trưng, nồng và xộc thẳng vào mũi nên cần xử lý kỹ để làm món nướng ngon, thơm. Thịt rửa sạch, dùng búa dần đều miếng thịt cho mềm, ướp nhanh thấm vị hơn. Trước khi nấu, đầu bếp thường thoa đều thịt dê với rượu trắng và gừng giã nhuyễn, để khoảng 30 phút rồi mới rửa nhằm làm sạch thịt, khử mùi triệt để. Sau đó, ướp thịt theo khẩu vị yêu thích.
Đá nướng thịt thường là đá núi lửa, có màu đen hoặc xám sậm. Ưu điểm của phương pháp nấu ăn này là thực phẩm chín đều nhờ nhiệt độ tỏa ra từ viên đá, không tiếp xúc trực tiếp với lửa nên ít bị ám mùi khói, tránh tình trạng dầu mỡ bị đốt cháy sinh ra chất độc hại. Đồng thời, nguyên liệu không mất quá nhiều nước, món nướng ngọt, mềm và giữ trọn chất dinh dưỡng.
Viên đá được làm nóng trước, sau đó cho lên bếp nhằm giữ nhiệt rồi lần lượt đặt từng miếng thịt dê lên trên. Miếng thịt nướng se mặt, khói thơm phức, không lẫn mùi khét. Hơn nữa, khả năng giữ nhiệt của đá cao và ổn định, giúp thức ăn luôn nóng, mùi vị hấp dẫn. Đặc biệt, trên mặt đá có các lỗ nhỏ li ti sẽ hút phần nào lượng mỡ tiết ra, ăn đỡ ngấy hơn. Thịt dê nướng thích hợp ăn kèm rau như: tía tô, chuối xanh, khế, xà lách... chấm mắm nêm là "hết sẩy".
Diệp Tử
