Hứa Vĩ Văn làm bánh củ cải hấp của người Tiều

Bên cạnh há cảo, chân gà hấp tàu xì... thì bánh củ cải hấp là một trong những món phổ biến trong các nhà hàng món Hoa ở Sài Gòn. Trước kia, bánh do người Tiều (gốc Triều Châu, Quảng Đông, Trung Quốc) ở Nam bộ chế biến từ những nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ như củ cải, bột năng, bột bắp, tôm khô, thịt ba rọi.... Mỗi năm họ chỉ làm một lần vào dịp cận Tết để cúng ông Táo, cũng là mùa thu hoạch củ cải trắng. Tuy nhiên hiện nay, bánh được bán quanh năm và củ cải trắng cũng rất dễ mua do nhu cầu cao. Ngoài củ cải, bột gạo, bột năng và bột bắp ra, Hứa Vĩ Văn dùng tôm khô và hành làm topping. Có hai cách làm bánh khá đơn giản: chiên hoặc hấp. Nam diễn viên làm bánh hấp ít dầu mỡ hơn.

700 gram củ cải sau khi mua về thì dùng dao cạo sạch vỏ, rửa kỹ, vừa đủ làm bánh cho 4 người ăn. Bào củ cải thành sợi, trộn đều với một ít muối (không nên cho quá nhiều tránh bị mặn), để khoảng 10 phút sau đó vắt bớt nước, giúp bớt mùi hăng. Vắt xong thì không xả lại với nước lạnh, tránh làm mất đi vị ngọt của củ cải. Vì thế, trước khi làm bánh bạn phải rửa thật sạch. Tôm khô ngâm với nước ấm cho mềm, rửa hết bụi rồi cho vào chảo, đổ nước xâm xấp, luộc khoảng 20 phút tới khi chín mềm, đảo đều rồi nhấc xuống.

Pha 225 gram bột gạo, 30 gram bột năng và 20 gram bột bắp với 400 ml nước, khuấy đều, cho bột nghỉ 30 phút. Tiếp đến, bạn cho vào bột nửa muỗng canh muối, nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê dầu mè, một muỗng cà phê dầu ăn, tiêu, trộn đều. Thêm vào nồi khoảng 350 ml nước, rồi thêm phần củ cải bào sợi và 2/3 tôm khô vào, đun tới khi sôi. Dùng đũa khuấy tới khi đặc sánh lại thì thêm tiêu, dầu mè, hành lá vào, khuấy liên tục để bánh không bị cháy.

Đổ bột củ cải vừa làm vào khuôn, phết thêm lớp dầu mè, rắc phần tôm khô còn lại lên trên rồi cho vào nồi, hấp khoảng 45 phút. Trong quá trình hấp bạn phải thường xuyên xả hơi, châm nước để bánh ráo, không bị nhão trên bề mặt và cũng không bị khô. Hấp tới khi bột bánh từ đục chuyển sang trong là được. Bánh chín, bạn rắc thêm hành lá, đợi nguội thì lấy ra, xắn từng miếng, ăn không hoặc thưởng thức chung với nước tương (xì dầu) pha sa tế xào kiểu người Hoa là chuẩn. Bánh dai dai, vị ngọt, hăng nhẹ từ củ cải, rất thích hợp nhâm nhi vào buổi chiều mùa mưa.

Diệp Tử