Thỉnh thoảng, nếu ngán các món hủ tiếu xương, thịt, hoành thánh... bạn có thể chọn hủ tiếu tôm tít (bề bề) đổi vị. Món này thường được bán tại các quán hủ tiếu, bánh canh ghẹ, ít được thực khách để ý. Thế nhưng khi nếm thử, thực khách dễ dàng hài lòng nhờ nước dùng đậm đà, không nhiều dầu mỡ và dậy mùi thơm của hành phi, hải sản.
Muốn chế biến hủ tiếu tôm tít ngon, điều kiện tiên quyết là quán phải sử dụng nguyên liệu tươi, còn sống do tôm tít dễ gây mùi tanh nồng nếu để quá lâu. Sau khi hấp, đầu bếp lột vỏ, lấy phần thân tôm. Nước lèo của hủ tiếu tôm tít vẫn được ninh chủ yếu bằng xương ống, củ cải... cho vị ngọt đậm đà. Ngoài ra, một số chỗ dùng phần đầu và vỏ tôm tít xay nát, lọc qua rây lấy nước nấu nước lèo nhằm thêm vị hải sản đặc trưng.
Có hai loại hủ tiếu cho khách chọn: khô và nước. Hủ tiếu nước được phục vụ tương tự các loại hủ tiếu xương, tôm, gan... nước. Còn hủ tiếu khô gồm chén nước dùng và bát hủ tiếu trộn. Sợi hủ tiếu dai, trụng mềm sau đó trộn với nước xốt màu nâu. Mỗi quán có một kiểu nấu nước xốt riêng, nhưng đều có độ sền sệt. Bên trên rắc đầy hành phi.
Tô nước lèo ăn kèm gồm vài con tôm tít, một quả trứng gà chần và ít thịt heo băm. Thực khách có thể yêu cầu thêm, bớt phần cái tùy sở thích. Nước lèo thêm nhiều hành lá thái nhỏ, hành khô, rắc chút tiêu tạo mùi thơm. Khi ăn, thực khách vắt lát chanh, điều chỉnh hương vị tùy ý. Đĩa rau tần ô, xà lách và giá trụng ăn kèm giúp đỡ ngấy.
Thực khách muốn thưởng thức món này có thể đến các tiệm hủ tiếu, bánh canh ghẹ ở quận 10, quận Phú Nhuận, quận Tân Phú... Tùy loại và kích cỡ tôm, món ăn có giá từ 45.000 đến 80.000 đồng một tô. Món này phải ăn nóng mới ngon, mua mang về sẽ bị nguội, dễ lên mùi tanh khó chịu, thịt tôm tít cũng không hấp dẫn như dùng tại quán.
Bài và ảnh: Vi Yến