Nguyên liệu:
- 1 kg xương heo lẫn xương gà
- 500 gr sợi hủ tiếu
- 300 gr mực tươi
- 200 gr thịt heo xay
- 100 gr mỡ khổ
- 1 con mực khô
- 1 nắm tôm khô
- 1 củ cải trắng
- 8 củ hành khô, 1 củ tỏi
- Rau ăn kèm: lá hẹ, giá đỗ, rau sống
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xương heo và xương gà với nước muối. Bắc lên bếp đun sôi với nước cho nổi bọt, vớt ra rửa lại thật sạch
- Mực tươi mua về sơ chế sạch và cắt khoanh tròn
- Mỡ khổ thái hạt lựu
- Ngâm tôm khô vào nước cho mềm, rửa sạch
- Mực khô nướng cho thơm
- Hành tây nướng cháy xém lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch
- Hành khô một nửa thái lát mỏng, một nửa nướng xém vỏ cùng hành tây
- Tỏi băm nhỏ
- Củ cải gọt vỏ, cắt khoanh tròn dầy 3cm
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đổ 1,5 lít nước vào nồi lớn, cho xương heo, xương gà, tôm khô, mực khô, 1 củ hành tây, 4 củ hành khô nướng, củ cải cắt khoanh vào. Nêm 1/2 thìa canh muối vào. Đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, hầm liu riu khoảng 1 tiếng. Thường xuyên vớt bọt và mở hé vung để nước dùng được trong.
- Sau khi hầm xương được 1 tiếng, vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước trong. Nêm nếm lại vừa ăn, cho thêm một chút nước mắm và đường phèn để nước dùng dậy mùi.
Bước 3: Chế biến nhân
- Đun nóng chảo, cho mỡ khổ vào rán để ra mỡ, vớt tóp mỡ, bỏ hành khô và tỏi băm vào phi vàng ruộm, vớt ra đĩa cho ráo dầu. Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng 1 thìa café mỡ, cho thịt băm vào xào chín, nêm 1/2 thìa café muối và 1/2 thìa café tiêu. Thịt vừa chín tới cho ra bát.
- Chuẩn bị một nồi nước khác, đun sôi và cho mực cắt khoanh vào chần chín. Chỉ nên chần mực vừa chín tới, chần lâu mực sẽ bị dai.
Bước 4: Thưởng thức
- Chần chín sợi hủ tiếu cho vào từng tô. Thêm thịt băm, mực, nước dùng, vài lát ớt trái và rắc hành tỏi phi, tóp mỡ, ăn kèm rau cần tây, hẹ và giá đỗ.
Thành phẩm:
Tô hủ tiếu nóng hổi, ngọt dậy mùi thơm từ tôm và mực khô. Kết hợp với mực chần chín tới, giữ được độ dai giòn và ngọt thịt tự nhiên, thêm chút tóp mỡ béo béo và hành tỏi phi vàng ruộm khiến món ăn trở nên hấp dẫn.
Lê Nguyên
