Ngày rằm tháng 7 năm nay nhằm thứ 4 (2/9) nhưng tranh thủ ngày cuối tuần vừa qua, chị Nguyễn Huệ, Hà Nội đã hoàn tất mâm cỗ chay để cúng rằm gồm: bánh chưng chay, canh củ quả, nộm rau muống, nem nấm chay, nem ngô - cốm (hình tam giác), củ sen chiên, ngô ngọt xào cà rốt đậu Hà Lan, cốm xào, bánh trôi tàu nhuộm màu hoa đậu biếc, chè sen long nhãn. Ngoài bánh chưng, tất cả các món ăn đều do chị Nguyễn Huệ tự thực hiện trong vòng 3 tiếng đồng hồ (bao gồm thời gian đi chợ). Món nem nấm được chị làm từ nấm đùi gà, nấm hải sản, mộc nhĩ thái chỉ, cà rốt bào mỏng, một chút đậu phụ tạo độ kết dính, một chút bột canh, hạt tiêu. Nếu muốn nem thêm giòn, bạn rán 2 lần, lần đầu rán sơ, lần 2 rán chín sao cho nem có màu vàng ruộm đẹp mắt. Để nem bớt dầu, bạn nên lót giấy thấm dầu dưới đĩa nem khi gắp nem khỏi chảo rán. Sau khi giấy hút hết dầu thừa, bạn trình bày nem ở đĩa khác.
Trang Bún (Hà Nội) chọn lựa làm mâm cỗ chay đơn giản với hoa quả, cốm, bánh cốm, chè hoa cau, mứt sen, mứt kiwi, thị, xôi gấc, bánh bao chay. Khi bày hoa quả ra đĩa, Trang Bún cố gắng sắp xếp sao cho đầy đủ ngũ sắc đẹp mắt.
Chị Vũ Thanh Hoan tạo nên mâm cỗ chay gồm: canh chua nấu nấm (nấm, đậu phụ, hành, cà chua, dứa), bò chay xào sả ớt, nem hải sản chay, khoai lang chiên, tôm đậu xanh, rau cải chần nấm, nấm xốt teriyaki, chả quế, xôi ngô cốt dừa, cơm trắng, chè bưởi. Để tiết kiệm thời gian, bạn cần sơ chế mọi nguyên liệu trước khi bắt tay vào nấu. Mâm cỗ được chị Hoan chế biến trong vòng 2 tiếng đồng hồ. Món xôi ngô cốt dừa có thời gian chuẩn bị lâu nhất. Chị Hoan dùng 300 g gạo nếp, 200 g ngô ngọt, nước cốt dừa, muối. Gạo nếp được chị ngâm qua đêm cho mềm rồi vo, vớt ra để ráo nước. Ngô ngọt tách hạt, rửa sạch rồi luộc chín. Tiếp tục cho gạo vào chõ hấp, thêm chút muối xóc cho đều. Đặt chõ xôi lên bếp, bật bếp cho nồi sôi khoảng 20 phút. Mở vung, tiếp tục cho ngô ngọt đã chín lên trên rồi đun sôi thêm 5 phút. Xới đều xôi, rưới thêm nước cốt dừa cho thơm rồi đồ xôi thêm trong vòng 5 phút.
Thảo Nguyên gợi ý mâm cỗ mặn thực hiện trong vòng 2 tiếng đồng hồ gồm có: chim câu quay, chim câu hầm hạt sen nước dừa, nem rế hải sản, gà luộc, lạp xưởng Cao Bằng, rau củ luộc, giò lụa, tôm chiên, xôi xéo ruốc, miến lòng gà, cải chip xào nấm hương, canh khoai sọ nấu sườn, salad cà chua dưa chuột, bưởi tráng miệng. Để tiết kiệm thời gian mua sắm thực phẩm, Thảo Nguyên sẽ lên thực đơn từ trước, đặc biệt chú ý các loại gia vị, rau đi kèm của từng món ăn, tránh tình trạng phải mua đồ nhiều lần. Các thực phẩm tươi sau khi mua về cần được sơ chế rồi mới trữ đông hoặc chế biến.
Thảo Nguyên học cách tỉa chim công từ trên mạng với thân, đuôi công từ củ cải, còn mắt đuôi công từ cà rốt.
Chị gợi ý thêm một mâm cỗ khác gồm có: giò, canh rau củ nấu tôm nõn khô, gỏi tôm thịt cuộn hành, đậu rim mắm, xôi gấc, nem rán, gà luộc, rau cải luộc, lạp xưởng tôm. tôm chiên. Món gỏi tôm thịt dễ ăn, được cố định bằng cọng hành đã trụng sơ qua nước sôi. Mỗi món ăn đều được Nguyên chú ý trình bày sao cho đẹp mắt, hấp dẫn. Đoá hoa trên đĩa tôm được tạo hình từ hành tây.
Hằng Trần
Ảnh: NVCC
