Dan Buettner là một nhà khoa học nổi tiếng với công trình nghiên cứu về "Blue Zone" - những khu vực có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Tại Hội nghị Toàn cầu của Viện Milken ở Los Angeles, ông công bố kết quả nghiên cứu từ thực đơn của những người sống lâu trăm tuổi. Theo đó, hai loại thực phẩm bình dân ở các cửa hàng tạp hóa gồm đậu đen, hạt óc chó là món yêu thích của nhóm người sống thọ. Dưới đây là các lợi ích sức khỏe từ hai loại hạt này.
Lợi ích của đậu đen
Ảnh: Pinterest
1. Chống oxy hóa, chống lão hóa và cải thiện khả năng miễn dịch. Đậu đen giàu vitamin E, vitamin B, anthocyanin, saponin... có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giảm sự tích tụ của các gốc tự do và ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Nó giàu canxi, phốt pho và sắt cần thiết để trì hoãn lão hóa, kẽm, iốt và các nguyên tố vi lượng khác.
2. Giảm cholesterol. Đậu đen không chứa cholesterol mà chỉ chứa sterol thực vật mà cơ thể con người không thể hấp thụ. Cùng với axit linoleic phong phú, chất xơ, lecithin... chúng có thể làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu một cách hiệu quả, làm mềm mạch máu, ngăn ngừa hiệu quả các bệnh về tim mạch và mạch máu não.
3. Kiểm soát lượng đường trong máu. Đậu đen chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, có thể làm giảm lipid máu, huyết áp và lượng đường trong máu. Thay thế carbohydrate (như gạo trắng) bằng đậu đen có thể cải thiện khả năng kiểm soát lượng đường trong máu và tinh bột kháng cũng có thể cải thiện độ nhạy insulin.
4. Ổn định huyết áp. Đậu đen giàu ion kali, giúp duy trì huyết áp ở mức bình thường; protein đậu nành sẽ được tiêu hóa thành các đoạn peptide đặc biệt, còn có tác dụng điều hòa huyết áp sau khi hấp thụ vào cơ thể.
5. Ngăn ngừa ung thư: Chất anthocyanin chống oxy hóa mạnh mẽ trong vỏ hạt đậu đen có thể làm chậm sự phát triển của các tế bào nguy hiểm và đẩy nhanh quá trình tiêu diệt tế bào ung thư, ví dụ như có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú và khối u.
6. Giúp tiêu hóa và đại tiện: Hàm lượng chất xơ trong đậu đen cao hơn đậu nành và gấp đôi so với táo. Đây là chất xơ hòa tan, có thể thúc đẩy nhu động ruột, duy trì chức năng đường tiêu hóa, thúc đẩy tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
7. Bổ sung estrogen: Đậu đen có thể bổ sung lượng estrogen còn thiếu trong cơ thể phụ nữ, giúp giữ canxi trong cơ thể, giảm nguy cơ phụ nữ mãn kinh mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch, đồng thời còn có thể cải thiện tình trạng mất cân bằng nội tiết tố do cảm giác bốc hỏa.
8. Làm đẹp và chăm sóc tóc: Đậu đen giàu phức hợp vitamin B và vitamin E giúp làm đẹp da; chứa lượng lớn axit pantothenic ngăn ngừa sự phát triển của tóc bạc và nuôi dưỡng tóc với lượng lớn pectin, oligosaccharides, chất xơ.. có thể làm đẹp da và duy trì chức năng của da. Anthocyanin cũng có thể liên kết collagen chặt chẽ hơn để phục hồi độ đàn hồi và độ bóng của da.
9. Cải thiện thị lực: Tác dụng chống oxy hóa của đậu đen có thể cải thiện lưu thông máu, cải thiện thị lực và loại bỏ mỏi mắt, thúc đẩy quá trình tổng hợp tế bào sắc tố trong võng mạc và cải thiện chức năng thần kinh thị giác.
Cách ăn đậu đen ngon, tận dụng được dinh dưỡng:
Trước khi chế biến đậu đen nên ngâm đậu để loại bỏ bụi, các hạt đậu bị sâu, lép và khi nấu đậu cũng mềm nhanh và ngon hơn. Bạn rửa sạch đậu, sau đó cho vào tô nước lạnh ngâm trong khoảng 8 - 12 tiếng để đậu có thời gian mềm dần. Nếu không có thời gian có thể ngâm bằng nước ấm khoảng 4 - 6 tiếng là được.
Bạn nên nấu với lửa nhỏ bằng cách đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa và đậy nắp nồi để đậu chín mềm. Trong thời gian ninh, cần lưu ý thường xuyên kiểm tra để kịp thời đổ thêm nước khi có dấu hiệu sắp cạn nhằm đảm bảo đậu không bị cháy.
Lợi ích của hạt óc chó
Ảnh: Pinterest
1. Giảm nguy cơ ung thư vú. Các thí nghiệm tại Trường Y thuộc Đại học Marshall ở Tây Virginia, Mỹ đã chỉ ra rằng những con chuột thí nghiệm ăn 2 ounce quả óc chó (khoảng 60 g) mỗi ngày sẽ ít có khả năng phát triển ung thư vú và khối u hơn những con chuột không ăn chúng.
2. Giảm nguy cơ trầm cảm. Quả óc chó rất giàu axit béo omega-3, có thể làm giảm nguy cơ trầm cảm, rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD), ung thư và bệnh Alzheimer.
3. Chứa chất chống oxy hóa giúp tăng cường sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu của Đại học Pennsylvania ở Scranton, Mỹ cho thấy chất chống oxy hóa chất lượng cao có trong quả óc chó có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa bệnh tim.
4. Giảm căng thẳng. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí của Trường Cao đẳng Dinh dưỡng Mỹ cho thấy dầu từ hạt óc chó có tác dụng làm giảm huyết áp.
5. Giảm cholesterol. Trong quả óc chó chứa axit linoleic glycerol, oleic glycerol, có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol trong máu. Nó có lợi khi chăm sóc sức khỏe của bệnh nhân xơ vữa động mạch và các bệnh về tim mạch, mạch máu não.
6. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Nghiên cứu của Đại học Harvard Mỹ cho thấy ăn quả óc chó hai lần một tuần có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại hai, đặc biệt là dữ liệu tác dụng sức khỏe với phụ nữ khả quan hơn. Mỗi lần, bạn ăn từ 2-3 hạt, tương đương 25-28 g.
Hằng Trần (Theo Aboluowang, Common Health, Wsjk)
