Tăng Thanh Hà thường xuyên nấu các món sợi như phở, bún, miến... tại nhà. Chiều cuối tuần, bà mẹ hai con đãi cả nhà bằng món phở bò. Cô lựa chọn thịt nạm - phần thịt được xem là ngon nhất của con bò để nấu phở.
Ngoài bắp bò, nạm là một trong những phần được các quán phở sử dụng nhiều. Đây là phần thịt bên sườn của con bò, thịt chắc, dính với chút gân giòn giòn, mùi vị đậm đà, ăn không ngán, có thể chế biến được nhiều món, trong đó có phở nạm bò và lẩu nạm bò.
Để nấu món này, Hà Tăng phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu mới làm nên hương vị chuẩn như xương bò, thịt bò, gừng tươi, hành tây, quế khô, hoa hồi, hạt thì là, nước mắm, bánh phở. Gia vị gồm hành, ngò (rau mùi), húng quế, giá đỗ, tương ớt, tương đen. Hà Tăng nấu phở theo khẩu vị miền Nam nên cho thêm mùi tàu (ngò gai) - loại rau ăn kèm phở đặc trưng.
Muốn nấu món ăn này giống Hà Tăng, bạn cần chuẩn bị nồi áp suất hoặc nồi hầm để rút ngắn thời gian chế biến. Xương bò hoặc xương lợn sau khi rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi hầm khoảng 20 phút để lấy nước. Hành tây và gừng nướng sơ. Hoa hồi, quế, hạt tiêu, thì là rang trên chảo cho dậy mùi. Sau đó, bạn cho tất cả vào nồi nước hầm xương, nêm muối, nước mắm, hạt nêm.
Nữ diễn viên sử dụng bánh phở loại sợi nhỏ, thay vì phở sợi lớn như ở ngoài hàng, chần sơ bánh phở để mềm dai. Ngoài ra, nếu không có phở tươi, bạn cũng có thể dùng phở khô. Phần thịt nạm bò thái mỏng, chần qua nồi nước dùng. Cuối cùng, bạn cho bánh phở ra bát, thêm thịt bò, hành lá thái nhỏ, ngò gai rồi từ từ đổ nước phở nóng hổi vào là hoàn thành.
Bát phở nhà Hà Tăng ngập nước béo hấp dẫn. Nhiều người không thích ăn phần mỡ béo có thể lọc bớt, chỉ giữ lại nước trong. Tuy nhiên, nếu để cả mỡ, món phở thêm thơm, ngậy, quyến rũ. Nước dùng đậm đà, phở dai ngon, thịt bò béo vừa phải, gân giòn giòn. Với việc sử dụng nồi hầm, bạn vẫn có thể nấu phở cho bữa sáng nếu sắp xếp thời gian hợp lý. Còn không dư dả thời gian, bạn có thể làm vào những ngày cuối tuần.
Bát phở của Hà Tăng
