Chiều cuối tuần, Tăng Thanh Hà làm khoai mì hấp cốt dừa, đặc sản miền Tây được nhiều người yêu thích. Món ăn dân dã này có thể dùng lót dạ bữa xế hoặc làm điểm tâm. Cách chế biến đơn giản, nhanh gọn ai cũng có thể làm. Nguyên liệu chính gồm: khoai mì (củ sắn) và nước cốt dừa. Ngoài ra bạn có thể thêm dừa nạo, mè rang, đậu phộng rang, sữa đặc nếu thích.
Hà Tăng dùng khoai mì ruột vàng cho màu sắc hấp dẫn hơn. Khi chọn khoai mì, bạn dùng móng tay cạo nhẹ phần vỏ, nếu màu hồng nhạt là củ ngon. Màu trắng kém ngon hơn. Không nên sử dụng khoai mì đã để quá lâu, củ bị chai sượng, khô. Trước khi chế biến bạn cần rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn mủ. Nếu có thời gian, bạn nên sơ chế khoai mì trước một ngày. Dùng dao khía đường dài trên thân, bóc lớp vỏ đi. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng đồng hồ (hoặc ngâm nước lạnh qua đêm).
Khoai mì hấp lá dứa sẽ thơm ngon hơn. Lót lớp lá dứa dưới đáy nồi, xếp khoai mì lên trên, đậy nắp lại và hấp khoảng 30 phút cho chín. Củ khoai chuyển sang màu trong là vừa. Bạn dùng đũa đâm vào củ khoai để kiểm tra đã chín hay chưa. Tiếp đến, cho nước cốt dừa lon (hoặc tự làm) cùng một chút muối, lá dứa, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay. Khi hỗn hợp cốt dừa sôi lăn tăn thì rưới lên khoai mì đã hấp, hoặc cho khoai mì thẳng vào nồi cốt dừa, đảo nhẹ nhàng để khoai và nước cốt dừa quyện vào nhau. Có thể thêm đường hoặc sữa đặc vào nước cốt dừa nếu ưa ngọt.
Khoai mì hấp chín mềm, ngọt thơm cùng nước dừa béo ngậy, thích hợp ăn với muối đậu, mè vị bùi bùi. Công thức làm muối đậu, muối mè rất dễ. Bạn xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp đậu phộng, mè rang và muối. Kế đến thêm đường cát (hay đường vàng) và hỗn hợp đã xay là xong. Khi ăn, bạn chấm khoai mì với muối hoặc rắc lên trên đều được. Thêm dừa nạo sợi nữa là đúng chuẩn món khoai mì miền Tây khiến cả nhà đều thích.
Diệp Tử