Chiều 21/11, Tăng Thanh Hà làm gỏi vịt. Thay vì trộn thịt vịt với bắp cải bào mỏng, Hà Tăng dùng rau muống bào và bắp chuối bào giòn. Món này khá phổ biến ở miền Tây, thường ăn kèm topping đậu phộng rang và hành phi vàng thơm, chan nước mắm. Cách chế biến không khó, chủ yếu phụ thuộc vào độ ngon của thịt vịt và chén nước mắm dùng để trộn gỏi. Bạn có thể thêm cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng... nếu thích.
Muốn chọn vịt ngon, bạn hãy lựa vịt mái đã đẻ một hoặc hai lần là chuẩn nhất. Lưu ý, không chọn vịt non vì nhiều lông măng, tốn thời gian sơ chế và thịt cũng không ngọt. Phần thịt vịt của Hà Tăng với lớp da mỏng, thịt dày. Trước khi luộc, bạn chà thịt vịt với chanh, gừng, rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi tốt.
Gỏi vịt của Hà Tăng.
Bạn thả vịt vào nồi nước luộc cùng một củ gừng đập dập hoăc vài củ hành tím nướng sẽ thơm hơn. Vịt luộc trên lửa vừa khoảng 20 phút, bạn hạ lửa nhỏ, luộc thêm 20 phút nữa cho chín hẳn và thịt không bị dai. Bạn kiểm tra thịt chín bằng cách dùng đũa đâm vào thịt, không có máu chảy là ra đạt. Vớt vịt ra, để nguội, chặt miếng vừa ăn.
Rau muống, búp chuối bào mỏng, ngâm nước muối loãng cho ra hết mủ, vớt ra để ráo. Bên cạnh đó, chén nước mắm dùng để trộn gỏi đóng vai trò chủ đạo. Bạn pha nước mắm theo khẩu vị gia đình, hoặc tham khảo công thức: 3-4 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, tỏi băm, ớt băm, gừng băm, nửa quả chanh, nêm nếm vừa miệng. Muốn thịt vịt thấm vị, bạn có thể trộn trước thịt vịt với một ít nước mắm. Tiếp đến, bạn cho rau muống, búp chuối bào vào thố, trộn với một chút nước mắm, bày ra đĩa. Bạn xếp thịt vịt lên trên, rắc đậu phộng rang, hành phi là hoàn thành. Món này ngon hơn khi ăn kèm bát cháo vịt loãng, giúp ấm bụng.
Diệp Tử
