Food blogger Đài Loan Minmin Chang thu hút sự chú ý khi hướng dẫn làm há cảo hình cá koi xinh xắn, thưởng thức vào những ngày trời trở lạnh. Nặn bột xong, cô sử dụng ống hút tạo hình há cảo thành những chú cá nhỏ nhắn khiến nhiều người thích thú. Đàn cá koi có màu đỏ tươi tắn, nhân tôm thịt cũng là gợi ý dành cho gia đình bạn dịp Tết năm nay.
Đàn cá trước khi đem hấp. Ảnh: Minmin Chang.
Nguyên liệu chính làm món há cảo gồm bột mì, tôm tươi, thịt heo và vài loại gia vị cơ bản. Bạn lột sạch vỏ tôm, lấy chỉ sống lưng sau đó băm nhỏ. Phần nhân gồm củ năng và cọng cần tây băm nát, tôm, thịt lợn xay, ướp với muối, đường, dầu mè, hạt tiêu trắng và chút rượu nấu ăn, trộn hỗn hợp cho thấm. Bạn có thể linh động thay đổi thành phần nhân theo sở thích của gia đình.
Quan trọng nhất là công đoạn làm vỏ há cảo, bằng 50 gam bột mì chứa hàm lượng protein thấp (low gluten flour), 45 gam tinh bột gạo và 7 gam mỡ lợn. Bạn tự cân đối tỷ lệ theo nhu cầu. Đầu tiên, bạn trộn bột mì và tinh bột gạo, thêm 80 gram nước sôi để nguội, và cho mỡ lợn vào, nhào đều. Dùng tấm vải mỏng, hoặc khăn gạc em bé đậy thau bột lại, ủ khoảng 10 phút. Tiếp đến, bạn lấy một phần nhỏ bột đã ủ, pha màu thực phẩm màu đỏ và đen để làm da cá, mắt cá.
Cách làm há cảo cá koi. Video: Minmin Chang.
Bạn vo bột thành viên tròn, dán bột màu đỏ lên, cán mỏng, dùng khuôn hình tròn cắt thành miếng đường kính khoảng 5 cm. Đặt nhân tôm thịt đã ướp vào giữa, dán mép rồi dùng ống hút, kéo tạo hình phần vây, vảy và đuôi cá, dán thêm mắt cá cho sinh động. Sau đó, đặt há cảo vào xửng hấp khoảng 15 phút là xong. Mẻ há cảo hấp xong, phần vỏ sẽ chuyển sang màu trong hơn, trông đẹp mắt. Há cảo ăn kèm với tương, giấm đỏ và sa tế là chuẩn vị.
Tạo hình chú cá koi nhỏ khiến bạn không nỡ ăn.
Diệp Tử
