Gỏi cá mai đậm vị miền Trung

Cá mai có hình dạng tương tự cá cơm, nhưng có vảy và mỏng hơn. Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh nên thích hợp để làm gỏi đậm vị.

Nguyên liệu:

- Cá mai tươi: 300 gram
- Hành tây: 1 củ (khoảng 50 gram)
- Ớt xiêm tươi: 6 trái. Tỏi: 1 củ. Sả: 5 nhánh. Gừng: 1 củ
- Chanh tươi: 2 trái. Xà lách, diếp cá, tía tô, ngò... Đậu phộng rang, mè rang
- Nươc mắm nhỉ, bột ngọt, đường

Cách làm:

- Rau rửa sạch để ráo

- Đánh vảy cá mai, rửa sạch cá, cắt bỏ đầu và đuôi, để thật ráo nước.

- Cho cá lên thớt, khéo léo dùng dao lấy phần xương bỏ đi. Làm lần lượt đến hết. Phần thân cá làm sạch cho vào tô, thêm nước cốt chanh, trộn đều để tái thịt cá.

- Cạo vỏ gừng, rửa sạch, rồi cắt thành sợi mỏng. Lột vỏ hành tây, xắt thành khoanh thật mỏng. Sả cắt mỏng phần cọng trắng. Cho tất cả vào tô cá tái chanh, trộn đều.

- Cho cá ra đĩa, rắc thêm đậu phộng, hành phi, ngò

- Xếp cá tái lên đĩa, cho gừng, hành tây, sả lên trên. Rắc thêm đậu phộng, mè

Làm nước chấm:

Cho khoảng 20 gram me chín và 20 ml nước sôi vào chén, dùng muỗng dầm nhẹ cho me ra nước cốt, lấy rây lọc nước cốt me. Sau đó cho một muỗng canh nước mắm nhỉ, nửa muỗng cà phê ớt bằm, nửa muỗng cà phê tỏi bằm, một muỗng canh đậu phộng giã mịn, một muỗng canh đường, ít bột ngọt, nước cốt me vào chén. Trộn đều hỗn hợp trên để thành nước chấm ăn kèm món gỏi cá mai.

Món ngỏi chuẩn vị ngoài cá mai tươi còn phụ thuộc vào độ ngon của nước chấm. Bạn phải làm sao cho nước chấm vừa đủ vị béo của đậu phộng, độ chua của me, cay của ớt, vị ngọt của đường, mặn của nước mắm. Khi ăn, xếp rau sống bên dưới, cho thịt cá lên cuốn lại và chấm kèm với nước chấm vừa làm xong.

Lưu ý, để món gỏi cá mai thật ngon phải chọn cá còn tươi, từng thớ thịt còn óng ánh. Rút xương cá thật kỹ để khi ăn cho cảm giác yên tâm. Sau khi bỏ đầu, ruột, đánh vảy, rút xương, ngâm thịt cá vào thau nước đá lạnh pha muối để thớ thịt thêm săn chắc và đậm đà.

Thu Uyên