Mới đây, giá đỗ nhồi thịt trở thành món "hot" trên các hội nhóm nấu ăn trong nước, khiến nhiều người "mắt tròn mắt dẹt" do cách chế biến rất khó và công phu, trái ngược với các món nhồi thịt vốn quen thuộc như: khổ qua nhồi thịt, bí nhồi thịt... Công thức làm món này được đăng trên Esheep Kitchen, diễn đàn chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn có hơn 2,3 triệu người theo dõi, thu hút sự quan tâm của hàng nghìn người. Trong đó, nhiều người đã làm theo, nhưng đành bỏ cuộc vì ngoài sự khéo léo ra, người nấu phải thật kiên nhẫn, tập trung cao độ mới có thể nhét từng chút thịt heo vào thân cọng giá nhỏ xíu. Nguyên liệu chính của giá đỗ nhồi thịt rất dễ tìm, gồm: giá đỗ và thịt heo.
Đầu tiên, bạn phải chọn những cọng giá dài, mập, thẳng, đều cho dễ làm. Giá đem ngâm nước, bọc kín khoảng 30 phút rồi dùng dao bén cắt hai đầu, không cắt bằng kéo. Tuy nhiên, độ khó của món ăn không chỉ vì kích thước thân cây giá quá nhỏ, còn vì cọng giá sống mọng nước, giòn, dễ gãy. Thế nên công đoạn đục thân cọng giá thách thức cả đầu bếp chuyên nghiệp.
Cách làm giá đỗ nhồi thịt. Video: Tiktok yeubepofficial
Sau nhiều lần làm thử, tác giả món này cho biết dùng đầu có lỗ của kim thêu (kim may quần áo) dễ đục lỗ hơn dùng que tăm. Bạn vừa đẩy ruột giá, vừa nong dần phần thân để có độ rỗng ưng ý trước khi nhồi thịt. Bên cạnh đó, nguyên liệu thịt heo cũng đóng vai trò quan trọng nếu bạn muốn bơm thịt vào cọng giá bằng kim tiêm.
Tốt nhất, bạn dùng thịt thăn heo siêu nạc, lọc bỏ mọi gân xơ, giữ thịt thật lạnh, băm thật nhuyễn. Lưu ý, không nên dùng giò sống hay ướp thịt với gia vị mặn, tránh cọng giá bị teo lại sau khi nhồi. Thịt băm xong thêm chút dầu ăn, ray lấy phần thịt mịn nhất rồi cho vào ống tiêm, bơm vào thân cọng giá đã đục rỗng. "Cần nín thở, kiên nhẫn, bình tĩnh để không phát điên ở công đoạn này", tác giả món giá nhồi thịt nói thêm.
Nhồi thịt xong, bạn có thể đem đi chao dầu, nhưng sẽ làm mất đi độ thanh đạm của món ăn. Vì thế, người nấu gợi ý bạn nên hấp cách thủy sẽ giúp cọng giá giữ độ giòn ngọt và mùi vị nguyên bản của giá tươi lẫn thịt. Đặc biệt, hấp bằng nước dùng bào ngư cô đặc sẽ nâng tầm món ăn hơn nữa. Sau khi hấp, bạn bày ra đĩa, rưới chút nước bào ngư, trang trí thêm một chút cho đẹp.
Diệp Tử
