Bữa cơm của dâu miền Tây

Tôi là người con của miền Đông đất đỏ, còn cha mẹ chồng lại ở Bến Tre xứ dừa.

Xưa nghe nhà ai có con gái gả miền Tây là rầu lắm, vì người ta nói "Má ơi đừng gả con xa, chim kêu vượn hú biết đâu mà về"; ở dưới toàn đi bằng ghe, xuồng, chạy miết vô kênh rạch, bốn bề là dừa, là ruộng, mênh mông sẽ bơ vơ lắm.

Nhưng mà người ta lại quên nói cho mấy đứa con gái đến tuổi cập kê biết rằng, người miền Tây là tuyệt vời lắm, là số 1. Vui vẻ, hào sảng, chân chất, thiệt tình là người miền Tây đều có. Tên chỉ gọi theo thứ. Cả vùng mà có hàng trăm cô ba, cô hai, chú sáu, chú bảy... là người miền Tây đó. Thương con, thương cháu hết mực dù là con cháu của hàng xóm thì đó cũng là người miền Tây.

Và người miền Tây đó là cha mẹ chồng của tôi.

Tôi biết ơn cha mẹ vô cùng vì đã thương con dâu như con gái. Từ ngày về xứ dừa, tôi đã được thưởng thức rất nhiều món đặc sản miền quê sông nước. Cha mẹ nấu rồi hướng dẫn con dâu cách nấu, truyền đạt đủ những bí quyết miệt vườn.

Nay tôi mang những yêu thương quá đỗi đó thổi bùng lên ngọn lửa ấm áp của gia đình bằng ba món ngon đậm chất miền Tây dưới đây:

Canh chua cá lóc nấu bầu

Nguyên liệu:

- Cá lóc: 1 con khoảng 1 kg, làm sạch và cắt khúc vừa ăn
- Một trái bầu sao, gọt vỏ và cắt lắt mỏng
- Gia vị: me chua, tỏi, ớt, đường, nước mắm, rau ngò ôm

Cách nấu:

- Me ngâm nước ấm, lọc lấy thịt me.

- Phi tỏi thơm, cho nước vô nấu sôi, thả cá vô nấu cho ra nước ngọt, cho nước cốt me vào và nêm nếm theo khẩu vị của gia đình. Khi cá chín vớt ra, cho bầu vào nấu sôi khoảng 5 phút, nêm rau ngò ôm cắt nhỏ, thêm một xíu ớt cay.

Bí quyết của món này đó là khử mùi tanh bùn của con cá lóc bằng cách: trụng cá sơ qua nước nóng ấm pha muối có vài miếng gừng để cho thịt cá săn nhẹ lại, không còn chảy máu cá nữa.

Lòng heo khìa nước dừa

Nguyên liệu:

- Lòng heo: 1,5 kg
- Dừa: 2 trái
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, rau ngò ôm

Cách làm:

- Lòng heo làm thật sạch, ướp nước mắm, đường, tiêu theo khẩu vị gia đình.

- Xào cho săn lại nhưng không cho dầu ăn, cho tiếp 2 trái dừa vào, đậy nắp và nấu lửa liu riu cho đến khi cạn hết nước dừa.

- Lúc này lòng heo sẽ ra mỡ, kết hợp với nước dừa kẹo lại, sẽ làm cho món ăn có màu rất đẹp.

- Cho rau om cắt nhỏ vào xào chung với lòng, nên xào chín rau om vì rau om có rất nhiều ký sinh trùng. Khi ăn sẽ cắt nhỏ ra miếng vừa ăn, chấm nước mắm chua ngọt, kèm với rau thơm.

Bí quyết của món này đó là cách làm sạch lòng heo, khử mùi hôi đặc trưng. Mình dùng bột mì khô, thoa bên trong, thoa bên ngoài để lấy hết nhớt ra vì bột mì có một đặc tính là hút ẩm. Rửa thật sạch và tiến hành khử mùi, cho vào chảo khoảng một mui canh nước mắm, cho lòng vào đảo đều, cho lên bếp nấu thật nhanh, lòng vừa săn nhẹ lại là tắt bếp, rửa sạch lại bằng nước ấm pha muối và gừng. Như vậy sẽ lòng sẽ sạch và hết mùi hôi. Cách này áp dụng được luôn cho bao tử heo.

Ếch chiên sả

Nguyên liệu:

- Ếch làm sạch: 0,5 kg
- Sả cây: 3 cây
- Bột chiên xù, muối, tiêu

Cách làm:

- Ếch làm sạch, cắt miếng vừa ăn, dùng khăn làm bếp thấm khô ếch để chiên không bị văng dầu, ướp chút xíu muối và tiêu.

- Chiên lửa vừa cho đến khi chín vàng theo ý thích.

- Sả cắt khoảng một lóng tay, giã cho tơi thành sợi, rắc một ít bột chiên xù sao cho bám nhẹ lên sợi sả.

- Chiên lửa vừa cho đến khi vàng thì vớt ra.

- Món này dùng chấm muối ớt chanh và rau húng.

Bí quyết của món này đó là giã sả thành sợi, dùng khăn vắt bỏ nước sả để cho sợi sả thật khô, chiên sẽ giòn lâu, ăn không bị nhám. Chỉ khi nào chiên sả mới được rắc bột chiên giòn lên, không rắc lên trước để tránh sợi sả bị kết dính lại.

Thêm một bí quyết dành cho món chiên đó là khử mùi dầu trong bếp nếu nhà không có máy hút mùi. Tôi sẽ đun sôi khoảng 1 lít nước, cho vào khoảng nửa chén giấm, đun sôi nhẹ cho giấm bốc hơi. Giấm sẽ khử hết toàn bộ mùi dầu chiên trong nhà. Bạn đừng lo lắng về mùi chua của giấm bởi vì chúng sẽ rất nhanh chóng biến mất sau đó.

Phạm Thị Hồng Nhung