Ếch xào sả cay giòn - món nhắm mùa mưa ở Huế

Đến cố đô những tháng mùa mưa, ngoài các món quen thuộc như bún bò, cơm hến... ếch xào sả là gợi ý không tồi dành cho du khách. Món này thường được bán trong các quán nhậu, ghi điểm nhờ hương vị cay nồng, da giòn. Thực khách có thể ăn no nếu gọi thêm bánh mì chấm nước xốt. Chủ một quán chuyên về ếch ở phường Kim Long, cách trung tâm thành phố khoảng 2,5 km, cho biết tầm sau 17h tới đêm, khách đến quán rất đông, nhất là vào ngày mưa lâm râm bởi sả và vị cay của ớt giúp thực khách nhanh ấm bụng.

Theo chủ quán, ngoài chất lượng ếch thì cách chế biến cũng rất quan trọng, góp phần tạo nên sự hấp dẫn của món ăn. Vì sử dụng cả da lẫn thịt ếch nên khâu sơ chế thịt phải thật kỹ để vừa loại bỏ mùi, vừa an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau khi rửa bằng nước lạnh, người bán bóp da ếch với hỗn hợp muối và giấm nhằm khử mùi tanh. Tiếp theo, bắc nồi nước, cho vào vài lát gừng, ít muối, đun sôi rồi chần sơ qua da để bỏ hoàn toàn mùi khó chịu. Da ếch sau khi làm sạch sẽ được áo qua lớp bột mỏng, chiên giòn rụm, ăn như snack.

Bên cạnh đó, ếch đồng phải còn sống mới có độ dai, mềm và hương vị đặc trưng. Mẹo chọn ếch ngon là bạn nên lựa con có đầu thon, mắt sáng, đùi to, da màu nâu vàng. Tránh mua những con bụng phình to, di chuyển chậm chạp - những đặc trưng dễ thấy của ếch nuôi, không chất lượng như ếch đồng.

Thịt ếch chặt nhỏ vừa ăn, đem xào với nhiều loại gia vị, đặc biệt nhiều sả tươi. Một chút màu điều, ớt bột để nước xốt màu đỏ bắt mắt, kèm vị cay the. Ếch xào sả, da giòn bên trên được phục vụ kèm bánh mì nướng. Khi ăn, thực khách kẹp bánh mì với thịt ếch, chấm nước xốt đậm đà, kèm miếng da ếch giòn giòn là đúng điệu. Một đĩa khoảng 100.000 đồng, vừa đủ hai người nhâm nhi.

Bài và ảnh: Vi Yến