Nguyên liệu
- Thịt ếch 400 gr
- Măng lá tươi 500 gr
- Hành lá 1 nhánh
- Lá lốt 1 nắm
- Ớt, tỏi: Mỗi thứ một ít
- Gia vị: muối, dầu ăn, bột ngọt, bột nghệ, dầu hào
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ếch làm sạch, loại bỏ các phần đầu, da, nội tạng, đường gân của ếch. Pha dung dịch rượu và gừng rửa ếch để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước lạnh, cho ra rổ để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
- Ướp vào ếch: 1 thìa cà phê bột nghệ,1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê hạt nêm. Để 30 phút cho ngấm. Nếu không có bột nghệ, bạn giã nghệ tươi và chắt lấy nước cốt để ướp cùng. Nghệ sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon và không còn mùi tanh của ếch.
- Măng tươi xé nhỏ thành miếng vừa ăn, luộc 2-3 lần với nước rồi xả rửa sạch, khi luộc bạn nhớ mở vung để măng bay hơi bớt chất độc và không bị nồng.
- Lá lốt rửa sạch thái nhỏ, hành rửa sạch thái khúc, tỏi khô băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến
- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho 1/2 số tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho ếch vào xào, khi thịt ếch săn lại, cho ra đĩa để riêng.
- Cho tiếp 1 thìa canh vào chảo phi thơm nốt chỗ tỏi còn lại, cho măng vào xào khoảng 2 - 3 phút. Nêm 1 thìa café gia vị, 1 thìa café hạt nêm, đảo đều cho măng ngấm gia vị.
- Tiếp tục cho ếch đã xào săn và một trái ớt cắt nhỏ vào, xào thêm 3 phút cho gia vị thấm đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho một thìa cà phê dầu hào, lá lốt, hành lá vào đảo đều cho rau chín, nêm bột ngọt và tắt bếp. Cho ra đĩa và rắc tiêu xay lên trên.
Thành phẩm:
Với cách làm này, thịt ếch săn chắc nhưng vẫn giữ được vị ngọt chứ không khô và dai. Ếch xào thơm mùi lá lốt, cắn miếng thịt ếch dai ngon, măng tươi giòn, ngấm gia vị, ăn với cơm hay làm món nhậu đều ngon.
Lê Nguyên
