Các bước thực hiện như sau:
1. Chuẩn bị tỏi khô. Không cần rửa bằng nước. Chỉ cần cắt bỏ phần thân và cuống thừa. Nếu có bụi bẩn, chỉ cần dùng cọ quét sạch. Nếu có một vài tép tỏi trông không tươi, hãy loại bỏ chúng trước.
2. Trải khăn giấy nhà bếp lên giá thép không gỉ, sau đó đặt tỏi sống lên trên.
3. Cho tỏi ở bước 2 vào nồi cơm điện và kiểm soát nhiệt độ ở mức 60 độ C và không quá 70 độ C, nếu không nhiệt độ sẽ quá cao và các thành phần dinh dưỡng của tỏi sẽ bị mất đi.
4. Bạn có thể mở nắp nồi và kiểm tra hàng ngày. Nếu có hơi ẩm, hãy lau sạch bằng khăn ăn và tiếp tục đậy nắp nồi để lên men.
5. Sau khoảng hai đến ba tuần, tép tỏi sẽ bắt đầu chuyển sang màu đen. Khi toàn bộ củ tỏi chuyển sang màu đen đều có nghĩa là tỏi đã được lên men và có thể ăn được.
Nên bảo quản tỏi đen đã chế biến ở nơi khô ráo và ăn ngay khi có thể; nếu khu vực nhà bạn tương đối ẩm ướt, nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để tránh nguy cơ sinh sôi aflatoxin.
Nếu bất tiện khi tự làm ở nhà, bạn cũng có thể mua tỏi đen trên thị trường. Trần Sĩ Đình khuyên bạn nên thử mua tỏi đen có vẻ ngoài đẹp. Sau khi lột vỏ tỏi, tép tỏi có màu đen bóng, khi ăn vào có cảm giác đặc, vị chua ngọt nhẹ. Loại tỏi đen này có chất lượng tốt hơn.
