Được làm từ đậu nành, đậu phụ là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. 100 g đậu phụ có khoảng 9 g protein, giúp tăng cường sức mạnh cơ bắp và hệ miễn dịch. Protein cũng là thành phần chính cấu tạo nên các tế bào miễn dịch và là nguyên liệu hình thành các enzym điều hòa hoạt động trao đổi chất trong cơ thể.
Đặc biệt, isoflavone trong đậu phụ có tác dụng giảm nhẹ các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ do có cấu trúc hóa học tương tự estrogen, từ đó mang lại hiệu ứng gần giống hormone này.
Ngoài ra, đậu phụ còn chứa nhiều dưỡng chất khác như kẽm, magiê, sắt, canxi... Với mức năng lượng thấp, chỉ 97 kcal mỗi 100g, đậu phụ cũng là lựa chọn phù hợp cho người đang giảm cân.
Có cần rửa đậu phụ mua ở siêu thị trước khi nấu?
Tại các siêu thị, đậu phụ thường được đóng trong khay cùng phần nước đục, hơi ngả vàng. Nhiều người lo ngại nước này có thể chứa chất bảo quản nên thường rửa lại trước khi ăn.
Tuy nhiên, tập đoàn thực phẩm sạch Hàn Quốc Pullmuone cho biết, đây là nước sạch dùng để bảo vệ đậu phụ khỏi bị vỡ do tác động bên ngoài, hoàn toàn không chứa chất bảo quản hay phụ gia thực phẩm. Màu vàng nhạt của nước do một lượng nhỏ protein và dưỡng chất từ đậu phụ hòa tan ra. Nếu nhà sản xuất không ghi chú, bạn không cần rửa lại trước khi sử dụng. Tuy nhiên, nếu nước chuyển đục, có bọt hoặc khi lắc thấy vẩn bất thường, bạn nên tránh mua sản phẩm này.
Theo Pulmuone, đậu phụ được bảo quản lạnh thường không đáng lo ngại, nhưng nếu để trong xe 2-3 giờ hoặc để ngoài nhiệt độ thường quá lâu sau khi mua, người dùng nên rửa lại trước khi chế biến. Bởi các dưỡng chất giàu protein hòa tan từ đậu phụ có thể khiến vi sinh vật dễ phát triển trong phần nước ngâm. Cũng vì thế, sau khi mở hộp, bạn không nên tái sử dụng nước ngâm đậu phụ. Khi tiếp xúc với không khí, phần nước giàu dưỡng chất này trở thành môi trường thuận lợi để vi sinh vật phát triển nhanh chóng.
Mẹo bảo quản đậu phụ thừa sau khi mở hộp
Sau khi mở hộp đậu phụ nhưng không dùng hết, hãy ngâm nó trong nước và cho vào tủ lạnh. Rắc một thìa muối sẽ giúp giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Tuy nhiên, bạn nên thay nước khoảng một lần mỗi ngày.
Ngoài ra bạn cũng có thể chắt bỏ phần nước, bọc đậu phụ trong màng thực phẩm và cho vào ngăn đông. Đông lạnh đậu phụ giúp giải phóng độ ẩm, nhưng vẫn cô đặc các chất dinh dưỡng như protein, tăng hàm lượng protein trên mỗi gram lên khoảng sáu lần. Để nấu đậu phụ đông lạnh, hãy rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng 3-5 phút trước khi nấu.
Một lựa chọn khác là chắt hết phần nước, bọc đậu phụ trong màng thực phẩm và đông lạnh. Đông lạnh đậu phụ giúp tách bớt nước, giữ nguyên các dưỡng chất như protein, nhờ đó hàm lượng protein tính trên mỗi gram cô đặc hơn. Khi chế biến, chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng 3-5 phút trước khi nấu.
Hướng Dương (Theo Chosun)
