Mứt đậu phộng hay đậu phộng ngào đường là một trong những món ăn vặt phổ biến, được ưa chuộng, nhất là vào dịp Tết Nguyên đán. Món ăn có vị ngọt, thích hợp nhâm nhi với trà nóng vào ngày thời tiết se lạnh cuối năm. Đậu phộng ngào đường sản xuất công nghiệp hay bị ngọt đậm, dễ ngấy. Vì thế, khi tự làm bạn có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị, đồng thời thêm trứng gà và mè rang giúp món ăn thêm béo, thơm, hấp dẫn. Nguyên liệu chính gồm: đậu phộng, trứng gà, đường trắng (hoặc đường nâu), bột bắp và mè rang.
Cách làm đậu phộng mè ngào đường. Video: Yekou33
Đậu phộng khô không cần bóc vỏ, rửa sạch bụi, để ráo. Tiếp đến, bạn cho trứng gà vào, trộn đều. Thêm bột bắp vào thố đậu phộng, xới đều tay để bảo đảm bột bám vào từng hạt đậu. Trứng gà giúp bột dễ dàng phủ khắp hạt đậu hơn. Sau đó, bạn chiên đậu ngập trong dầu nóng tới khi chín.
Cho một chút đường và nước lọc vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy hết. Bạn ước lượng đường, nước tùy sở thích. Lưu ý, phải khuấy chảo đường liên tục để không bị khét, không bị cháy đáy nồi. Muốn ăn đậu phộng màu caramel, bạn chờ đường chuyển sang màu cánh gián mới cho toàn bộ đậu phộng đã chiên vào, đảo đều lần nữa. Rắc mè trắng rang lên trên là hoàn thành.
Với cách làm truyền thống, bạn phải nấu nhiều nước đường và đảo thật khéo, đến khi hơi keo lại thì đổ ra đĩa, trộn đều với đậu phộng, để đường khô chuyển sang màu trắng đục. Còn phương pháp chế biến này đơn giản hơn bởi hạt đậu đã được bọc lớp bột bắp màu trắng, thêm chút vị ngọt của đường là vừa miệng, lại thơm, béo vị trứng gà lẫn mè.
Diệp Tử
