Sashimi Peru El Tiradito
Có nhiều diễn giải khác nhau quanh tên gọi của món Sashimi Peru - EI tiradito. Trong tiếng Tây Ban Nha, "tiradito" có nghĩa là "kéo giãn", đúng như cách lát cá tươi được thái mỏng và bày trên đĩa khi phục vụ. Một câu chuyện truyền miệng kể lại rằng, món ăn này được biết đến lần đầu cách đây vài thập kỷ tại cảng Pisco - cách Lima 6 tiếng về phía nam và sau đó dần trở nên phổ biến trong nền ẩm thực khu vực ven biến.
Mặt khác, cũng có ý kiến cho rằng Tiradito là biëu tượng của sự kết hợp giữa ẩm thực Peru và Nhật Bản (ẩm thực Nikkei). Và chính công thức chế biến cá sống ướp trong nước chanh cùng kết hợp với ký thuật cát thái phile cá theo lát mỏng đã tạo ra sự pha trộn giữa món ceviche của Peru và nigiri, một món ăn phổ biến của Nhật Bản.
Nguyên liệu:
- 150 gr phi lê cá thái lát mỏng (cá vược trắng)
- 20 ml nước cốt chanh
- 5 gr muối
- 80 gr ớt vàng Peru
- 50 ml sữa hổ Peru
- 15 gr mùi tàu
- 15 gr ớt cay
- 30 gr hành ta
- 1/2 quả bơ
- 30 gr ngô tách hạt
- 50 gr khoai lang luộc
- 30 gr Chulpe (ngô Peru)
- 30 gr củ cải đỏ dài
Cách làm:
- Đặt từng lát cá mỏng vào đĩa, thêm muối và giữ trong tủ lạnh.
- Chuẩn bị sữa hố Peru vàng bằng cách trộn tương ớt vàng, sữa hổ Peru, muối, mùi tàu và ớt cay, gia giảm hương vị cân bằng giữa độ chua, độ mặn và vị cay tùy khẩu vị.
- Lấy cá ra khỏi tủ lạnh và thêm vài giọt chanh vào cá. Phủ sữa hổ vàng lên và trang trí đĩa với khoai lang, ngô, bơ, mùi tàu và củ cải thái lát mỏng
Bánh khoai kẹp Causa
Causa Limeña không chỉ là một món ăn đơn thuần mà với người Peru, còn là minh chứng cho lịch sử phong phú và sự phát triển ấm thực của Peru. Theo một số nhà sử học, cái tên "Causa" bắt nguồn từ từ "Kausay" của người Inca. Thuật ngữ này có nghĩa là "cuộc sống" hoặc "dinh dưỡng".
Causa Limeña có nguồn gốc từ thời thuộc địa. Món ăn này được tạo ra như một biểu tượng của cuộc kháng chiến dân tộc và bảo vệ lãnh thổ đất nước. Trong cuộc đấu tranh giành độc lập Tổ quốc, những người
phụ nữ Peru đã bán các đĩa bánh khoai Causa để tạo thu nhập với mục đích hỗ trợ quân đội. Kể từ đó, causa đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Peru. Đất nước Peru tự hào có hơn 3.000 loại khoai tây, bởi vậy nguyên liệu này mang tâm quan trọng đặc biệt với người dân quốc gia Nam Mỹ.
Phần khoai nghiền:
Nguyên liệu:
- 1 kg khoai tây vàng
- 100 gr ớt vàng Peru
- 30 ml nước cốt chanh
- 15 gr muối
- 30 ml dầu thực vật
Cách làm:
- Hấp khoai tây, gọt vỏ, nghiền khoai khi còn nóng, sau đó để nguội
- Lần lượt thêm muối, tương ớt vàng Peru, nước cốt chanh và dầu ăn, gia giảm hương vị cân bằng độ chua, mặn và cay, đồng thời kiểm tra kết cấu khoai.
- Sau khi kết cấu khoai và hương vị đạt tiêu chuẩn, bảo quản trong tủ lạnh.
Phần nhân
Nguyên liệu:
- 40 gr cà chua
- 100 gr gà luộc
- 100 gr tôm luộc
- 1 quả bơ
- 30 ml chanh
- 100 gr mayonnaise
- 100gr sốt cocktail
- 20 gr rau mùi tàu
- 30 gr rau sống
- 4 quả trứng cút
- 30 gr ớt chuông đỏ
- 50 gr hành tây
- 10 gr cà rốt
- Muối tùy thích
- 10 gr đậu Hà Lan
- 10 gr đậu đũa
Cách làm:
- Phần nhân gà/chay: Trộn gà với hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu đũa, cà chua, mayonnaise, mùi tàu, muối và chanh. Bảo quản lạnh.
- Phần nhân tôm: Trộn tôm, hành tây, cà chua, xốt cocktail, mùi tàu, muối và chanh. Bảo quản lạnh.
- Trình bày: Đặt vào trong khuôn một lớp khoai tây nghiên, mayonnaise, bơ, rau sống cắt nhỏ, nhân tùy thích và phủ một lớp khoai tây nghiền khác. Trang trí với mayonnaise, trứng, cà chua, bơ, ớt chuông đỏ.
