Chiều cuối tuần trời mưa, Đàm Thu Trang làm bánh cuốn trứng nóng, một trong những đặc sản xứ Lạng, đãi cả nhà. Đặc trưng của loại bánh cuốn này là không có nhân thịt băm, mộc nhĩ hay ăn kèm chả như nhiều nơi, mà nhân bánh chỉ có một quả trứng gà, không thêm gia vị. Ngoài ra, mâm bánh còn có đĩa măng chua, thịt heo băm chưng và chén nước chấm ngập rau mùi - thứ không thể thiếu.
Không có nồi hấp bánh cuốn chuyên nghiệp, Đàm Thu Trang mua bộ dụng cụ làm nồi hấp tại gia. Một bộ sản phẩm được bán qua mạng thường gồm: một khung kim loại, vải trắng, que tre vớt bánh. Cách sử dụng rất đơn giản. Trước khi lắp bộ dụng cụ, bạn chọn một chiếc nồi có quai nồi thấp hơn miệng nồi ít nhất một cm. Nắp vung không phẳng, phải có chóp để tạo khoảng trống bên trên khi hấp bánh. Tiếp đến, bạn căng miếng vải lên trên miệng nồi, dùng khung kim loại siết chặt, cố định miếng vải là xong.
Đàm Thu Trang tráng bánh cuốn tại gia.
Nguyên liệu làm bánh cuốn Lạng Sơn đơn giản. Bột bánh pha từ bột gạo. Nhân bánh là trứng gà, không cần thêm gia vị. Sau khi đổ nước vào nồi, lắp bộ dụng cụ tráng bánh, bật bếp và chờ hơi nước bốc lên, bạn bắt đầu tráng bánh. Rưới một vá (muôi) bột gạo lên trên miếng vải trắng, dùng vá tráng nhẹ, đều tạo chiếc bánh mỏng. Đậy nắp vung lại, chờ khoảng 30 giây bột sẽ se lại thành vỏ bánh.
Đem trứng gà đánh tan hoặc đập thẳng vào giữa vỏ bánh. Đậy nắp, chờ thêm vài phút cho tới khi trứng gà thành lòng đào. Nếu bạn thích ăn chín kỹ thì hấp lâu hơn. Muốn bánh đẹp, bạn phải đổ trứng thật khéo, sao cho quả trứng nằm gọn trong bánh, không bị tràn ra ngoài. Bánh chín, bạn dùng que nhẹ nhàng lấy ra khỏi nồi, cho vào đĩa.
Dù làm ở nhà, bánh cuốn Lạng Sơn của Đàm Thu Trang vẫn đầy đủ thành phần như ngoài hàng. Cô cho thịt heo xay lên trên đĩa bánh vừa tráng đang nóng hổi. Vợ Cường Đôla còn chuẩn bị chén nước chấm và măng chua quê nhà. Nước chấm bánh cuốn phải có vị ngọt và một chút vị chua nhẹ của giấm mới đúng điệu. Khi ăn, bạn chấm ngập miếng bánh cuốn trong nước chấm, cảm nhận vị thơm, chua, ngọt vừa miệng, thích hợp thưởng thức vào những hôm trời mưa.
Diệp Tử
