Có rất nhiều truyền thuyết về sự ra đời của món thịt kho tàu. Có người cho rằng, món ăn được Đông Ba chế biến trong thời gian ông sống ở Hoàng Châu, thuộc tỉnh Hồ Bắc ngày nay. Vào một ngày đẹp trời, khi đang lúi húi dưới bếp làm món thịt ba chỉ kho thì bất ngờ những người bạn cũ tới thăm Đông Ba. Ông giảm bớt lửa ở bếp và đi lên nhà đánh cờ với bạn. Quá mải mê chơi cờ, ông quên bẵng nồi thịt kho dưới bếp. Và khi ngửi thấy mùi khét bay lên từ nhà bếp, Đông Ba đi kiểm tra nồi thịt thì phát hiện ra thịt lợn mềm, có màu vàng đậm và không có độ béo ngậy như thịt ba chỉ kho thông thường. Và món thịt kho tàu đã ra đời từ đó.
Dưới đây là công thức của món thịt kho tàu.
Chuẩn bị:
- 500g thịt ba chỉ, cắt hình vuông 5cm
- 2 lát gừng mỏng
- 2 củ hành khô, băm nhỏ
- 4 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 1 thanh quế (dài khoảng 5cm)
- 1 miếng cam thảo khô
- 1 miếng vỏ quýt khô
- Gia vị: 3 muỗng đường (tốt nhất nên sử dụng đường phèn), 2 chén rượu gạo Shaoxing (Thiệu Hưng), 1 chén xì dầu.
Các bước thực hiện:
- Sử dụng dây để buộc từng miếng thịt lại rồi trần thịt qua nước sôi có vài lát gừng mỏng. Sau đó rửa qua nước lạnh.
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và xào hành, tỏi cho thơm.
- Dùng một chảo khác, cho đường vào thắng. Dùng đũa đảo liên tục cho đến khi tạo đường tan chảy và có màu sậm. Đổ thêm nước và đun sôi.
- Cho thịt vào nồi, đổ hành, tỏi phi thơm, nước đường, rượu gạo, xì dầu, quế, vỏ quýt khô, cam thảo rồi hầm trong một vài giờ. Khoảng 20 phút đầu tiên, đun ở nhiệt độ cao, 60 phút sau đun rửa liu riu. Nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Sô Cô La