 |
|
Các món côn trùng đang được ưa chuộng. |
Vài năm trở lại nay, các món "sơn hào hải vị" dường như đã bão hoà đối với thực khách. Dân nhậu lại háo hức săn lùng "của độc" khác, đó là "đặc sản" côn trùng. Món ăn này đang "thăng hạng" trên đất Hà thành.
Thời tiết giao mùa, Hà Nội mấy hôm nay trở nên nắng nóng, các quán bia tấp nập bởi kẻ ra người vào. Mới hơn 4h chiều, quán Lan Chín trên đường Tràng Tiền đã đông nghịt khách. Sau khi tìm được một chỗ khá lý tưởng ở góc cuối bên trái quán, một dân nhậu hứng chí: "Hôm nay tao khao chúng mày món đặc biệt, đảm bảo mới, lạ, hấp dẫn. Ăn một lần nhớ mãi". Nhưng cái món hắn gọi là đặc biệt ấy đã hết vèo từ trưa rồi.
 |
|
Côn trùng chế biến sẵn được bày bán rất nhiều ở Thái Lan. |
Món này được coi là khoái khẩu của không ít thực khách nhưng khi nhắc tên, chắc chắn nhiều người phải rùng mình: bọ cạp. Vậy mà khi lên bàn nhậu, nó lại trở thành một thứ đặc sản hiếm. Hầu hết các nhà hàng ở Hà Nội có thực đơn bò cạp, khách muốn thưởng thức phải đặt trước từ 3 đến 5 ngày để họ kịp gom hàng. "Đây không phải là thứ chỉ cần alô cái là có ngay", bà Lan, chủ quán Lan Chín cho biết.
Khi ra đến Hà Nội, bọ cạp đã được sơ chế sẵn, ướp đá, chỉ cần khâu cuối cùng chế biến nữa là lên bàn nhậu ngon lành. Không biết có đọc qua tài liệu nghiên cứu nào không mà bà chủ này khẳng định như đinh đóng cột: "Bọ cạp nhiều vitamin, ăn bổ lắm. Nó cũng như nhiều loại rắn, có nọc độc nhưng khi đem ngâm rượu hoặc chế biến thành món ăn lại trở thành những món bổ dưỡng và trị được nhiều thứ bệnh".
 |
|
Nhiều người vẫn nhìn món côn trùng với ánh mắt nghi ngại. |
Nếu như năm ngoái, khi bọ cạp mới "bò" ra Hà Nội, lác đác vài người biết đến, số khách chỉ đếm trên đầu ngón tay, nhưng nay, ngày nào quán Lan Chín cũng bán được vài trăm con. Có những ông Tây, bà Tây lúc đầu tỏ ra khá lạ lẫm với món này nhưng giờ lại trở thành "khách ruột" của nhà hàng. Hơn nữa số bọ cạp bán ra cho khách mua ngâm rượu. Bà Lan tự hào: "Chúng tôi có nguồn cung cấp thường xuyên, chứ ở Hà Nội, nhiều người muốn bán mà không biết lấy ở đâu, nhất là thời gian này, bọ cạp trên thị trường đang "khan" và trở thành "hàng độc".
Cách đây vài tháng, PV Kinh Tế Đô Thị có dịp lên Sơn La, được ông anh họ "tiếp thị": "Toàn đặc sản miến núi nhé, nào là lợn rừng, gà ri, thịt cáo...", rồi mỗi hôm dẫn đi ăn một món. Một lần đến quán gần ĐH Tây Bắc, nơi có tiếng hội tụ nhiều "của ngon vật lạ" của núi rừng Sơn La. Ngồi vào mâm, chủ quán tận tay bưng ra một đĩa phục vụ khách, trên đĩa đựng những con chỉ tầm bằng con ong, màu đen, thơm ngậy. Ăn vào, cảm giác giòn tan, béo ngậy, thơm nức, nhai kỹ lại thấy bùi, ngọt, quả ngon thật. Nhưng khi biết đó là bọ xít thì đã muộn rồi.
Về Hà Nội, nghe nói Oasis ở Láng Hạ có các loại côn trùng như: bọ xít, bọ hung, dế mèn, châu chấu, bọ cạp... Nhưng khi đến nơi, nhiều thực khách phải ngậm ngùi đổi món vì nhà hàng chưa gom được bọ xít, bọ hung, bọ cạp mà chỉ có dế mèn và châu chấu. Tuy vậy, với những đặc sản có sẵn này và một số món ăn "phụ" khác, ai cũng tấm tắc khen ngon và cho rằng đây là món ăn lạ và hấp dẫn nhất hiện nay.
Đảo qua phố Phùng Hưng, một số quán đã đưa vào thực đơn những loại côn trùng trên. Tuy lượng khách ăn côn trùng chưa nhiều nhưng các quán vẫn duy trì đều đặn. Khi được hỏi, ông chủ, bà chủ nào cũng tin rằng, thời gian tới số lượng khách kéo đến ăn côn trùng sẽ ngày càng đông hơn. Nhà hàng Lan Chín cũng sắp đưa vào thực đơn thêm 2 món châu chấu và dế mèn. Bà Lan bảo: "Hiện nay rất nhiều khách hỏi về món này nhưng chúng tôi chờ khi có nguồn hàng cung cấp ổn định thường xuyên mới tiến hành".
Riêng món bọ hung, nếu như nhiều người Tây Bắc coi đó là những món ăn bình thường như thịt, như cá, họ không ngần ngại mời nhau đi nhậu... bọ hung, dẫu biết đó là thứ được nhặt từ những... đống phân trâu. Ở Hà Nội món này đã có ở một số nhà hàng nhưng chưa nhiều, dẫu sao đây là món ăn chưa dễ dàng chinh phục tâm lý người Việt. Nó chủ yếu hấp dẫn mấy tay bợm nhậu, thích lai rai những thứ khác người.
Đặc sản côn trùng đã xuất hiện trên thực đơn một số nhà hàng trên đất Hà thành nhưng chủ yếu vẫn dành cho khách quen. Còn lại, dù có được chủ quán và bè bạn tiếp thị nhiệt tình đến mấy thì nhiều người vẫn chưa mạnh dạn đưa côn trùng vào miệng. So với bọ cạp, bọ hung, bọ xít thì châu chấu và dế mèn có vẻ dễ dàng được thực khách chấp nhận hơn. Dù rằng giá cả không chênh lệch là bao (bò cạp 5 đến 10 nghìn/con, còn lại 30-50 nghìn/đĩa) nhưng đứng đầu danh sách tiêu thụ vẫn là châu chấu. Bà Lan bảo: "Tôi có nhiều dịp sang Thái Lan, thấy bọ cạp được bày bán đầy đường, người dân coi đây là món ăn thường xuyên, không thể thiếu thì ở Việt Nam chúng ta vẫn còn xa lạ và tỏ ra sợ sệt loại côn trùng này".
Việc côn trùng dùng làm thuốc đã rõ nhưng chế biến thực phẩm hầu như chưa có tài liệu nào nói đến. Cũng chẳng ai biết được ăn côn trùng có lợi hay hại nhưng các bợm nhậu vẫn ngày ngày xơi chủ yếu do "máu liều".
