Nữ diễn viên phim 1990 mới khoe cuộn kebab mà cô thưởng thức vào bữa tối trong một nhà hàng ở Sài Gòn, bên cạnh rổ khoai tây chiên. Không chỉ thế, Diễm My còn "đột nhập" tận phòng bếp, thích thú quay lại xiên thịt đã bị cắt xén bớt, vơi dần trên máy nướng nóng hổi. Người mẫu chọn bánh kebab vỏ mỏng, cuộn nhân thịt, salad, hành tây... ở giữa, được gọi là kebab wrap. Vỏ bánh này ít tinh bột hơn các loại bánh mì kebab Thổ Nhĩ Kỳ hình tam giác dày, xốp bán nhiều tại các tiệm kebab bình dân.
Cuộn kebab của Diễm My.
Kebab là món truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, sau này phổ biến khắp nơi trên thế giới, từ châu Á tới châu Âu, Mỹ... Hơn 10 năm trước, nó từng làm mưa làm gió ở Sài Gòn. Xung quanh các xe bánh mì kebab luôn đông khách mua mang đi, mùi thịt nướng tỏa ra thơm phức cả góc đường. Bánh mì kebab nguyên bản của Thổ Nhĩ Kỳ không sử dụng thịt heo vì lý do tôn giáo, thay vào đó là thịt cừu, bò, gà... Tuy nhiên, khi du nhập Việt Nam, người ta chuộng kebab gà và heo nhất vì dễ ướp, dễ chế biến lại hợp khẩu vị đa số khách hàng. Mặt khác, giá thành nguyên liệu cũng mềm hơn so.
Đặc trưng của bánh mì kebab nằm ở khối thịt to, xiên vào máy nướng luôn rướm mỡ. Các loại thịt được lấy hết xương, cắt thành từng miếng rồi xếp chồng lên nhau, xiên vào một thanh sắt dày. Thịt không nướng trực tiếp trên bếp than hay trong lò nướng thông thường, mà được đưa vào máy nướng thịt kebab chuyên dụng nhiều người gọi là buồng đốt. Thịt hoàn toàn không tiếp xúc với lửa mà chín dần từ ngoài vào trong nhờ hơi nóng tỏa ra từ buồng đốt. Đồng thời, khối thịt luôn xoay tròn để bảo đảm chín đều các mặt. Phía trên cùng, đầu bếp cố định thịt bằng cà chua, hành tây.
Diễm My vào tận bếp xem làm bánh kebab, thích thú khi thấy xiên thịt mỏng, xoay đều trong máy nướng.
Sau khi thịt chín, người bán dùng con dao có lưỡi mỏng, xẻo dần từ ngoài vào trong đặt vào vỏ bánh, thêm rau tươi thái mỏng như: bắp cải trắng, bắp cải tím, hành tây, cà chua, salad... cuối cùng là rưới nước sốt lên trên. Có đủ loại sốt như: tỏi, thảo mộc, sốt chua ngọt... trong đó, các loại sốt chứa mù tạt hay mayonnaise béo ngậy như Diễm My ăn luôn được nhiều người ưa chuộng.
Diệp Tử
