Công thức nấu món mì Quảng của Chef Tuyết Phạm

"Yêu thương gửi gắm qua từng món ăn, dù đó là món ăn đơn giản nhất" là triết lý khi vào bếp mà Chef Tuyết Phạm học được từ gánh mì Quảng dân dã của mẹ thuở nhỏ. Giờ đây, khi đã làm mẹ, cô lại cùng con gái Abby vào bếp, truyền lại cho con triết lý yêu thương đó. Tình yêu nấu nướng, tình cảm gia đình như mạch ngầm chảy qua 3 thế hệ đã trở thành câu chuyện luôn được Tuyết Phạm mang theo trong từng chặng hành trình đến với ẩm thực của mình.

Mì Quảng chính là món ăn đã đưa Tuyết Phạm đi đến thành công trong gameshow Vua đầu bếp Việt mùa ba. Chọn lựa kỹ càng từng nguyên liệu, tỉ mỉ sơ chế đến nấu nướng chính là cách để Tuyết Phạm thể hiện tình yêu với ẩm thực cũng như sự quan tâm tới những người thân yêu sẽ thưởng thức món ăn đó.

Dưới đây là công thức nấu món mì Quảng của Tuyết Phạm:

Nguyên liệu

Mì Quảng: 1 kg,

Thịt gà phi lê: 300 gram,

Nước xương gà hầm: 500 ml,

Hành tăm: 1 muỗng canh,

Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê, Bột điều: 1/2 muỗng cà phê,

Nước chấm cá cơm 3 Miền: 2 muỗng canh (lượng nước mắm này sẽ chia đều lúc nấu),

Dầu phụng (dầu lạc): 100 ml,

Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, ớt bột.

Rau sống: xà lách, rau húng, cải con, hành lá, ngò. Có thể thêm búp chuối tùy sở thích,

Bánh tráng, đậu phộng rang rối.

Chế biến

Bước 1: Thịt gà đã phi lê ướp chút nước chấm 3 Miền, thêm chút hành tăm đã giã nhỏ để tạo hương thơm.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp đến lúc nóng thì cho dầu phụng, hành tăm vào phi thơm. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi hành ngả vàng thì cho thịt gà vào. Đảo đều tay cho đến khi thịt gà bắt đầu săn lại. Cho bột nghệ và điều vào. Sau khi màu hoà tan, cho nước chấm 3 Miền. Khuấy đều tay để thịt ngấm mắm tạo mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Tiếp tục nêm muối, đường, hạt nêm (tỉ lệ 1:1:1). Điều chỉnh lửa nhỏ cho các gia vị ngấm vào thịt. Tiếp tục cho chút tiêu và ớt bột.

Bước 4: Khi thịt chín - đã săn lại và ngấm gia vị thì cho nước dùng gà vào. Đợi nước dùng sôi, gia vị trong thịt gà phôi ra quyện với nước dùng.

Bước 5: Nêm nếm lại cho vừa miệng. Sau đó, cho mì Quảng vào tô, trình bày thịt gà, chan nước dùng vào, rắc đậu phộng, hành lá. Rau sống trình bày bên cạnh. Bổ sung thêm miếng chanh, ớt và chén nước chấm 3 Miền.

Tuyết Phạm chia sẻ, trong công thức của mình, cô đã cho thêm nước chấm cá cơm 3 Miền như một "tuyệt chiêu" riêng để không chỉ những người con xứ Quảng mà khắp 3 miền Bắc - Trung - Nam lẫn bạn bè quốc tế đều cảm nhận được vị thơm ngon trong tô mì Quảng.

Diệp Chi

Bằng niềm đam mê và sự am hiểu ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng của các món ngon từ khắp 3 miền để mang đến những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.

Trong đó, nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất; được đặc chế theo bí quyết riêng cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế; giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.