Phá lấu là món khá quen thuộc, phổ biến ở các tỉnh phía Nam. Thông thường, nó được nấu từ lưỡi, tai và đủ loại nội tạng bò, heo hoặc vịt. Người nấu phải tốn nhiều thời gian hầm để lòng mềm, ngon. Tuy nhiên, nếu áp dụng công thức sau, dân không chuyên nấu ăn vẫn có thể chế biến nồi phá lấu lòng heo đậm đà, thích hợp ăn kèm xôi, bánh mì hay cơm. Nguyên liệu chính là ruột (phèo), cùng vài loại gia vị cơ bản, thảo mộc và bia.
Cách nấu phá lấu. Video: Douyin
Sơ chế lòng là công đoạn quan trọng góp phần lớn làm món phá lấu ngon. Bạn lộn bề trái ruột, rửa thật kỹ với nước muối, xả nhiều lần bằng nước. Với lòng già, bạn hòa chút giấm gạo, phèn chua vào nước lọc, dùng tay chà sạch để loại bỏ triệt để mùi hôi, không ảnh hưởng chất lượng phá lấu sau khi nấu. Rửa lòng xong, vớt ra để ráo. Luộc chín lòng với hành baro và gừng.
Xào hẹ, gừng, tỏi dậy mùi thơm. Cho lòng luộc vào. Thêm rượu nấu ăn, bia, ớt khô, hắc xì dầu, muối, ngũ vị hương, túi thảo mộc đủ loại như: quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi... Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ khoảng 30 phút là hoàn thành. Bạn nên sử dụng nồi đất giữ nhiệt, giúp rút ngắn thời gian hầm. Lòng chín thấm vị, thơm mùi thảo mộc và có màu nâu sậm đặc trưng. Thích ăn béo, ngọt thì bạn thêm một ít nước dừa tươi vào, nêm nếm hợp khẩu vị. Khi ăn, bạn cắt lòng thành khúc nhỏ rồi thưởng thức.
Diệp Tử
