Tối qua 18/2, Tăng Thanh Hà lại đeo tạp dề trổ tài làm món bò viên sốt nấm gravy ăn tối. "Ngọc nữ" chế biến bò viên kiểu Tây, không dai như các món bò viên kiểu Việt quen thuộc. Viên thịt mềm nhưng vẫn rất chắc. Hà Tăng dùng chảo gang để áp chảo bò viên tạo lớp vỏ ngoài giòn, dậy mùi thơm và ngập trong sốt nấm đậm đà, thấm vị.
Nguyên liệu làm bò viên sốt nấm của Hà Tăng.
Nguyên liệu làm bò viên gồm thịt bò xay, bột tỏi, bột hành, ngò tây, muối, vụn bánh mì trứng và hành tây xắt hạt lựu thật nhỏ. Bạn nên chọn thịt bò lẫn một chút mỡ để tạo độ kết dính tốt, ăn vừa ngọt vừa béo, ngon hơn so với thịt bò toàn nạc. Tất cả các thành phần trên cho vào tô lớn, trộn đều rồi nặn thành từng viên tròn. Nếu muốn giữ lâu, bạn hãy xếp các viên bò trên khay nướng có lót giấy nến và để đông lạnh. Sau đó bạn chia thành nhiều phần nhỏ, cho vào bịch nylon, hút chân không rồi trữ trong ngăn đá, khi nào ăn thì lấy ra dùng.
Để chuẩn bị sốt nấm gravy hay còn gọi là nước sốt nâu, Hà Tăng dùng nấm, bơ, tỏi, muối, kem nấu ăn và nước cốt bò. Đây là kiểu nước sốt kiểu Âu phổ biến, khá dễ làm nhưng bạn phải thao tác nhanh tránh bị cháy. Nấm mỡ thái lát mỏng, có độ dai sần sật, vị ngọt. Xào sơ nấm với chút bơ, rồi lần lượt cho nước cốt bò, kem nấu ăn vào, nêm nếm vừa miệng. Muốn nước sốt đặc lại, bạn thêm chút bột năng là xong. Ngoài ra, một muỗng rượu vang trắng sẽ giúp nước sốt có vị thơm ngon, ấn tượng hơn.
Tăng Thanh Hà làm bò viên sốt nấm.
Chảo bò viên sốt nấm.
Bạn nấu đến khi nước sốt hơi sánh thì cho thịt viên áp chảo vào, tiếp tục đun tới khi nước sốt đặc lại là xong. Món này rất thích hợp dùng cùng khoai tây nghiền béo bùi và đậu đũa cắt khúc, xào sơ với dầu ăn. Nhìn chung, ngoài công đoạn chuẩn bị nguyên liệu phải chỉn chu ra thì cách làm món này không khó, đồng thời mang lại trải nghiệm ẩm thực khá thú vị. Lúc rảnh rỗi, bạn có thể dễ dàng chế biến tại gia, thưởng thức vào một buổi tối lãng mạn, kèm ly rượu vang là đủ "chill".
Đĩa bò viên của Hà Tăng.
Diệp Tử
