Cơm rượu được làm từ gạo nếp nấu chín thành xôi, ủ bằng men rượu khoảng 3-4 ngày sẽ cho ra thứ đồ uống cay nồng kèm chút vị ngọt và hương thơm đặc trưng của rượu. Đôi khi bạn có thể biến tấu làm món cơm rượu thanh long ruột đỏ ngọt thơm, uống với đá như cocktail. Nguyên liệu chính gồm gạo nếp, thanh long ruột đỏ và men rượu. Cách làm tương tự món cơm rượu truyền thống.
Hướng dẫn làm cơm rượu. Video: Douyin XU1A2i
Ngâm 500 gram nếp trong nước muối loãng khoảng 30 phút, vớt ra để ráo rồi nấu với 420-450 ml nước sôi giúp nếp chín đều hơn. Lưu ý, bạn nên nấu nhão một chút, không nên nấu quá cứng và có thể nấu hai lần. Tiếp đến, bạn cho một quả thanh long ruột đỏ đã bóc vỏ vào nồi xôi nhão. Thanh long bổ làm đôi hoặc cắt miếng tùy ý, đậy nắp lại, để khoảng 2 phút.
Nghiền nát thanh long, trộn đều với xôi nhão tạo thành hỗn hợp màu hồng. Sau đó bạn cho men rượu vào, liều lượng theo hướng dẫn sử dụng. Nếu dùng loại viên tròn, màu trắng thường bán ở tiệm tạp hóa, bạn ước lượng khoảng 3-5 gram. Nghiền nát viên men trước khi rải đều lên nồi xôi thanh long. Trộn đều lần nữa, ép chặt rồi dùng chiếc chày tạo một lỗ hổng ở giữa. Bọc kín bát xôi thanh long bằng màng bọc thực phẩm, ủ khoảng hai ngày nơi khô ráo.
Sau hai ngày, men lên vừa phải, thích hợp ăn với đá, thêm chút đường loãng, hương vị thơm nồng. Để đến khoảng 5 ngày, hơi men sẽ mạnh hơn, lý tưởng làm rượu uống nhâm nhi hay làm nguyên liệu chế biến món bánh bò miền Nam.
Diệp Tử
