Trước kia, chuối ngào đường rất phổ biến ở Bạc Liêu, bày bán khắp nơi. Tuy nhiên, hiện chỉ còn vài điểm bán trong thành phố, trong đó có quầy chuối trên đường Trần Phú được nhiều người yêu thích. Quầy trên vỉa hè, đơn giản, gồm chiếc bếp than xếp đầy chuối nướng, bánh khoai nướng. Kế bên là thau chuối ngào đường màu đỏ sậm đặc trưng.
Thau chuối ngào đường.
Muốn làm chuối ngào đường ngon, người bán phải dùng quả chuối còn hơi sống, không quá chín. Do đó, sau khi lột vỏ, chuối được ngâm với nước phèn chua khoảng 15 phút để loại bỏ hết mủ, đồng thời giúp quả chuối trắng, đẹp. Rửa sạch chuối với nước lạnh, vớt ra để ráo.
Nhiều người dùng chuối sứ để ngào đường. Nhưng chuẩn miền Tây nhất là phải dùng chuối sáp, sẽ ngon và đúng điệu hơn. Đối với chuối sáp, người bán phải luộc chín để mật chuối dồn vô giữa, ngọt lịm. Thông thường, người ta sử dụng đường thốt nốt để có vị ngọt đậm mà không quá gắt, màu sắc đẹp.
Cách làm chuối ngào đường không khó, giống các món mứt. Cho đường thốt nốt và nước lọc vô chảo, nấu tan ra thành màu như caramel. Nhỏ vài giọt chanh vào nước đường giúp đường không bị đông cứng lại. Tiếp đến, cho nguyên quả chuối vào chảo, đảo đều. Khi thấy đường ngấm dần vào chuối thì người bán liên tục dùng muỗng rưới đường đều lên quả chuối, tạo màu đẹp. Cuối cùng, rắc thêm mè trắng rang là xong.
Quầy bán chuối ngào đường.
Trái chuối ngào được phục vụ kèm chút nước đường. Cắn một miếng, thực khách cảm nhận vị ngọt và một chút vị chua của chuối sáp hay chuối sứ, chút mè rang thơm, ăn một lần là nhớ mãi. Món ăn vặt dân dã này thích hợp dành cho người ưa ngọt hoặc những ai mê ăn mứt, kẹo. Tuy nhiên, nếu muốn khám phá ẩm thực địa phương, bạn hãy nếm thử cho biết khi có dịp ghé Bạc Liêu. Một trái chuối nhỏ thấm đẫm nước đường có giá khoảng 3.000 đồng. Khách mua nhiều thì rẻ hơn.
Vi Yến
Ảnh: Phú Trần
