Xe bánh mì xíu mại nằm đầu đường Phan Đình Phùng, Đà Lạt là một trong những điểm ăn sáng được dân địa phương yêu thích. Khoảng 6h mỗi ngày, bà Lê Thị Tám (chủ quán) cùng chồng mở hàng, đến tầm 7h khách ghé khá đông, bán tới 9h-10h là hết. Phần lớn là khách quen vốn ưa hương vị nước xíu mại của vợ chồng bà bao lâu nay.
Bà Tám, có tên gọi khác là Xuân nên quầy bánh mì này còn được gọi là bánh mì cô Xuân, năm nay gần 70 tuổi, kể đã theo nghề bán bánh mì xíu mại hơn 60 năm. Tính cả đời ông và mẹ bà thì tới nay, xe bánh mì này đã ngót nghét 72 tuổi. Năm 10 tuổi, bà theo chân mẹ và anh trai bán bánh mì ở khu Hòa Bình (gần chợ Đà Lạt), sau này mới dời về vị trí mới trên đường Phan Đình Phùng, bán nhờ trước hiên một quán cà phê. Quán tuy nhỏ, khách phải ngồi ghép lúc đông đúc, nhưng hiếm ai cảm thấy khó chịu vì chủ quán luôn niềm nở, lại hay tặng thơ cho khách ghé quán khiến không khí ở đây luôn vui vẻ.
Bà Tám vừa bán bánh mì, vừa làm thơ tặng khách. Video: Vi Yến
Món chính của quán là bánh mì xíu mại - món điểm tâm phổ biến ở Đà Lạt. Tất tần tật khâu chuẩn bị, từ đi chợ đến chế biến món ăn, đều do bà và chồng lo liệu. Nước dùng được nấu từ nước hầm xương, thêm chút hạt nêm, nếm theo công thức do anh bà để lại. Phần xíu mại làm từ thịt heo xay ướp gia vị, mềm và thơm.
Phần xíu mại chén đầy đủ gồm chén xíu mại sóng sánh dầu và bánh mì nướng nóng giòn. Nước dùng trong, có chút vị béo, thêm hành ngò. Thực khách nêm nếm sa tế nếu thích ăn cay, chấm ngập bánh mì trong nước dùng the the hấp dẫn.
Chén bơ pha tương ớt dành cho người ưa ăn béo chấm bánh mì không nóng giòn.
Học sinh, dân công sở vội vã, không có nhiều thời gian ăn tại chỗ có thể chọn bánh mì xíu mại mang đi. Ổ bánh mì xẻ làm đôi, nhét xíu mại vào giữa, chan chút nước dùng rồi hơ trên bếp than cho nóng giòn. Một phần bánh mì xíu mại chén giá 35.000 đồng. Mỗi ngày, vợ chồng bà bán được khoảng 60-70 phần bánh mì xíu mại trong một buổi sáng. Muốn bán nhiều hơn cũng không được vì làm không xuể, bà nói thêm.
Gắn bó với nghề bán bánh mì hàng thập kỷ, bà Tám cho biết hiện vợ chồng bà 'bán vì niềm vui là chính', ai mua bao nhiêu cũng bán. Ngoài bánh mì ra, nui nấu xương của quán cũng được khá nhiều người yêu thích. Nui mềm, nước dùng nui đậm đà, béo thơm mùi xương thích hợp cho bữa sáng ấm bụng.
Bài và ảnh: Vi Yến
