Ấp ủ đưa bát phở bò tái lăn đến tay bà con ở những bản làng xa xôi vùng Tây Bắc, ông Nguyễn Trọng Thìn, sinh năm 1952, chọn lựa những nguyên liệu "tinh túy nhất", tự tay nấu, chiêu đãi bà con, du khách bản Sin Suối Hồ từ chiều 3/10 đến quá trưa 4/10.
Dù có 2-3 người phụ trợ, ông Thìn luôn tay kiểm tra, "giám sát" nồi nước dùng - phần hồn của một bát phở ngon.
Chia sẻ với Ngôi Sao, ông Thìn cho biết "không yên tâm" giao nhiệm vụ này cho bất cứ truyền nhân nào nên đích thân ông đi quãng đường hơn 400 km từ Hà Nội lên Sin Suối Hồ để nấu phở.
Ở bản làng vùng cao, ông Thìn dùng thịt bò từ địa phương nhưng không tìm được loại bánh phở có độ mềm, mướt ưng ý. Do đó, ông cho vận chuyển hàng trăm cân phở cùng một số gia vị đặc trưng, nguyên liệu bí truyền, dụng cụ nhà bếp chuyên dụng từ Hà Nội lên.
Quầy phở lưu động của ông Thìn tại bản Sin Suối Hồ.
Nước phở được xem là phần tinh túy, góp phần tạo nên hồn cốt của một bát phở ngon, do đó, ông Thìn dành nhiều tâm huyết, thời gian chăm chút nồi nước dùng. Ông ninh xương bò cùng các loại rau củ và gia vị theo công thức riêng, hơn 20 tiếng, để nước phở đạt vị ngọt thanh, đậm đà, tạo nên hương thơm đặc trưng. Khi nước phở đạt tiêu chuẩn, ông Thìn tự tay đảo thịt bò tái lăn, cùng 2 - 3 nhân viên phục vụ phở cho thực khách Sin Suối Hồ.
"Tôi muốn người dân ở Hà Nội ăn phở Thìn ra sao thì bà con trên này cũng được ăn bát phở như vậy", ông nói.
Dịp cuối tuần qua, bản làng ở độ cao khoảng 1.500 m so với mực nước biển còn là điểm tổ chức giải leo núi "Bước chân trên mây" nên không chỉ bà con người Mông sinh sống trong bản mà toàn bộ các VĐV địa phương, du khách đều có cơ hội thưởng thức phở Thìn trứ danh miễn phí.
Một em bé người Mông tại bản Sin Suối Hồ bên bát phở bò với hương vị 'chưa từng được ăn bao giờ'.
Phở Thìn là một trong những thương hiệu phở lâu đời và nổi tiếng của Hà Nội, gắn với tên tuổi ông Nguyễn Trọng Thìn và địa chỉ 13 Lò Đúc. Điểm đặc trưng của món phở này là phở bò tái lăn: thịt bò được xào nhanh trên chảo nóng cùng tỏi trước khi chan nước dùng, tạo nên hương vị đậm đà, béo thơm và lớp dầu đặc trưng hơn so với nhiều cách nấu phở truyền thống. Bên cạnh đó, lớp hành lá phủ kín bát phở cũng là đặc trưng của phở Thìn.
Từ một quán phở tại Hà Nội, thương hiệu đã mở rộng hoạt động tại nhiều tỉnh, thành trong nước và phát triển các cửa hàng ở nước ngoài như Nhật Bản và Australia, đưa hương vị phở Hà Nội đến thực khách quốc tế.
'Cảm giác được xì xụp bát phở nóng hổi, nước dùng béo ngậy giữa cảnh sắc nên thơ, không khí trong lành của vùng cao khác hoàn toàn so với món phở quen thuộc tôi vẫn ăn mỗi cuối tuần ở Hà Nội. Hơn nữa, dù ăn ở Lò Đúc tôi cũng chưa bao giờ được chủ quán đích thân phục vụ như này', du khách Văn Hiền, 24 tuổi, thấy may mắn khi vô tình được ăn phở Thìn trong chuyến du lịch Sin Suối Hồ cùng bạn bè.
Nằm giữa núi rừng Tây Bắc ở độ cao khoảng 1.500 m, xã Sin Suối Hồ là điểm đến giàu bản sắc văn hóa của Lai Châu, nơi cộng đồng người Mông gìn giữ nếp sống, kiến trúc nhà ở và những phong tục truyền thống. Khí hậu mát mẻ quanh năm, những cung đường uốn lượn giữa núi rừng, ruộng bậc thang và sắc hoa theo mùa tạo nên sức hút riêng cho vùng đất này.
Đặc biệt, bản Sin Suối Hồ được biết đến với mô hình du lịch cộng đồng, nơi du khách có thể lưu trú tại homestay, thưởng thức ẩm thực địa phương, khám phá đời sống người Mông và hòa mình vào không gian bản làng bình yên giữa đại ngàn.
Ông Thìn đứng bếp, phục vụ từng bát phở đến tay bà con, du khách Sin Suối Hồ.
Thảo Nhi
