Vivian Aronson từng tham gia Vua đầu bếp Mỹ mùa thứ 10 và có cơ hội nấu ăn cho các đầu bếp hàng đầu thế giới như Gordon Ramsay, Scarlett Johansen and James Charles. Cô sinh ra tại Trung Quốc và hiện sống tại Eden Prairie, Minnesota (Mỹ). Đầu bếp gốc Á thường xuyên đăng tải các video hướng dẫn cách nấu các món Trung Quốc trên Tiktok và trở thành "ngôi sao" trên nền tảng này với gần 2 triệu người theo dõi và gần 60 triệu lượt like.
Các video mà Vivian thực hiện thường ngắn gọn, đơn giản, hướng dẫn cụ thể với những thao tác cơ bản, trong số đó có video hướng dẫn cách xào rau xanh mà vẫn giữ được độ giòn. Rau xào là món ăn quen thuộc ở các quốc gia châu Á, hầu như bà nội trợ nào cũng thành thạo. Tuy nhiên, để có một đĩa rau xào vừa xanh đẹp mắt, vừa giòn ngon thì không phải ai cũng làm được.
Thành phẩm rau xào của Vivian Aronson.
Vivian minh hoạ bằng món rau diếp (xà lách) xào tỏi ớt quen thuộc. Đầu tiên, thay vì xào rau với dầu cho chín nhừ thì đầu bếp gốc Hoa lại chỉ xào không phần rau trong chảo cho tai tái, phải đảo nhanh tay nếu không rau sẽ bị cháy, có thể cho một chút xíu dầu ăn nếu chưa quen. Sau vài chục giây xào rau, bạn cho phần rau này ra đĩa riêng.
Tiếp đó, Vivian lau thật sạch chảo, đảm bảo không để lại chút nước thừa nào. Bí quyết của cô là "dầu ăn nguội - chảo nóng", nghĩa là bật bếp cho tới khi chảo nóng mới rót phần dầu ăn vào. Vivian cho hạt tiêu, ớt khô, đảo nhanh tay rồi cho tỏi băm vào, tiếp tục đảo cho tới khi mùi thơm nức mũi thì mới trút phần rau vào. Thao tác này chỉ giúp rau trộn đều tỏi và ớt mà thôi vì rau đã chín trước đó. Để lâu, rau sẽ không còn độ giòn và màu xanh ngon mắt nữa. Nếu thành thạo và đang sử dụng chảo sâu lòng, bạn cũng có thể thử động tác hất chảo nhưng nếu không quen thì Vivian khuyên bạn tốt nhất không nên thử.
Mẹo này đi ngược với thói quen xào rau của nhiều người là cho dầu ăn, cho tỏi ớt, rồi cho rau và xào chung một lượt. Cách phân chia làm 2 mẻ như đầu bếp gốc Hoa giúp bạn có thể căn được nhiệt độ tốt hơn. Rau luôn có màu xanh và giòn ngon.
Mẹo xào rau của đầu bếp gốc Hoa. Video: Tiktok cookingbomb.
