Chặt gà hay lọc thịt gà luôn là công đoạn khó nhằn, ngay cả với những người thành thạo bếp núc bởi bên cạnh hoa tay khéo léo, bạn còn cần có sức khỏe và kỹ năng. Một số người có thói quen dùng kéo cắt gà hoặc làm gà xé, tuy nhiên cách này không đẹp mắt về hình thức. Bạn có thể tham khảo cách lọc thịt gà nhanh, gọn, đẹp của các đầu bếp. Cách này có thể áp dụng cả với gà luộc và gà ủ muối bán sẵn.
Cách chặt gà của đầu bếp Hoshi Phan. Video: Tiktok nhân vật
Đầu tiên là khâu tách các phần chính ra khỏi thân. Bạn làm lần lượt với đầu, cổ, cánh, phao câu và đùi. Các phần này chỉ cần dùng dao cắt phần thịt, lách qua phần khớp gà là có thể tách dễ dàng. Phần thân gà bạn dùng dao, bổ theo chiều dọc, tránh phần xương sống lưng khá cứng rồi tách ra nhẹ nhàng.
Tiếp theo là công đoạn lọc thịt gà và xếp ra đĩa, làm tới đâu, xếp tới đó. Đầu tiên là đầu gà, tách đôi nhưng không tách rời và xếp đứng ở đầu đĩa. Sau đó là phần lưng, đây là phần duy nhất bạn buộc phải chặt mà không thể lọc vì ít thịt. Bạn có thể cắt trước vào thịt để đánh dấu rồi dùng lực chặt rời là được, tiếp đó xếp ra phía sau cổ và đầu gà.
Lườn và ức gà mềm, bạn dùng tách tay nhẹ phần xương ra là được, xếp lên phía trên phần xương sống lưng vừa bày. Lưu ý cố gắng giữ được phần da gà liền với thịt cho đẹp. Phần đùi bạn cũng có thể lọc được phần xương cứng, thay vì dùng sức chặt. Sau khi lọc xong, bạn cắt nhẹ nhàng và bày lên trên cùng. Phần cánh cũng tách làm hai phần: đầu cánh và đuôi cánh, xếp gần đầu. Hai chân gà chỉ cần cắt đi phần móng và đặt lên trên là đã hoàn thành. Phao câu bạn nhớ bỏ đi phần chính giữa là được.
Bạn có thể pha thêm muối tiêu, chanh hoặc quất, thêm ớt thái để chấm ăn kèm. Với cách làm này, bạn có thể lọc được thịt gà nhanh gọn, không mất sức và dễ dàng hơn khi ăn.
