Chef Tuyết Phạm chỉ cách làm món thịt xíu Quảng Nam đậm đà

Cũng như bao người con xứ Quảng, Tuyết Phạm lớn lên từ những chén cơm, bát mì ăn cùng thịt xíu, được bà và mẹ nấu bằng cả tình yêu thương và giá trị truyền thống của một vùng đất. Trưởng thành, chị lại tiếp tục nấu món thịt xíu cho các con của mình, để những hương vị của món ăn cứ được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Á quân Vua đầu bếp Việt mùa ba chia sẻ, món thịt xíu Quảng Nam làm không quá khó, nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng lại có sức hấp dẫn rất lớn với chị. Thịt xíu có thể ăn kèm cơm hay mì. Dưới đây là công thức thực hiện món ăn:

Nguyên liệu

Thịt heo ba chỉ (hoặc thịt mông): 1/2 kg.

Nước chấm cá cơm 3 Miền: 1 vá canh.

Ngũ vị hương : 1/2 gói nhỏ.

Hành tím, tỏi.

Dầu hào: 1 vá canh, dầu mè, mật ong, hạt mè.

Mì vàng.

Cách làm

Bước 1: Thịt xát muối rồi rửa sạch. Tỏi, hành tím bóc vỏ đập nhẹ.

Bước 2: Trộn đều các gia vị: nước chấm cá cơm 3 Miền, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu, tỏi, hành tím, chút dầu mè rồi ướp với thịt nguyên miếng.

Bước 3: Cho thịt vào nồi, đậy nắp vung rồi đặt nồi lên bếp và chỉnh lửa liu riu. Lưu ý lửa phải thật nhỏ để thịt chín từ từ và ra nước. Nước đó sẽ được xử lý làm nước sốt. Sau khoảng 30 phút, thịt sẽ chín tới, tùy kích cỡ miếng thịt.

Bước 4: Thịt chín, vớt thịt ra đĩa riêng, nước sốt lọc qua rây.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Sau đó, cho nguyên miếng thịt vào xíu, lần lượt thịt sẽ vàng ươm hai mặt, tắt lửa và cắt ra từng miếng mỏng.

Bước 6: Làm nước sốt: phi thơm tỏi với dầu ăn, cho nước sốt có được từ lúc làm chín thịt ban đầu vào, cho thêm nước sôi, nước chấm cá cơm 3 Miền, đường (tỉ lệ: 2 nước sôi, 1 nước mắm, 1/2 đường), nêm nếm điều chỉnh sốt vừa miệng.

Bước 7: Mì vàng luộc sôi sau đó vớt ra để ráo nước. Cho mì ra tô, rưới sốt lên, thêm chút dầu mè, hạt mè trộn đều. Sau đó xếp thịt lên trên. Khi ăn trộn đều và có thể dùng kèm rau sống.

Thịt xíu Quảng Nam mềm, bên trong mọng nước, bên ngoài đẫm sốt óng ánh sắc nâu vàng, thơm dịu mùi mắm, đậm đà vừa miệng nhờ nấu cùng nước chấm cá cơm 3 Miền. Thịt xíu mắm quyện với mì vàng làm nên món ăn thích hợp với bất cứ bữa nào trong ngày.

Chỉ cần nước chấm cá cơm 3 Miền, người nội trợ có thể dễ dàng thực hiện các loại nước sốt trộn hay các món ăn. Những ngày ở nhà, bạn có thể cùng nước chấm cá cơm 3 Miền sáng tạo nên nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng gắn kết tình thân, bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.

Diệp Chi

Bằng niềm đam mê và sự am hiểu ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo nên những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.

Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, được đặc chế theo bí quyết riêng, cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu, cho đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế, giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm hương vị truyền thống, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.