Nguyễn Vũ Hoàng Anh đang sinh sống và làm việc tại TP HCM, là chủ một thương hiệu chuyên cung cấp các mẫu bánh thiết kế đặc biệt theo yêu cầu.
Mẫu bánh trong ảnh được chàng trai 9X thiết kế mừng sinh nhật bản thân, có chiều cao 2,4 m.
Anh bắt đầu nghề bánh từ năm 2008, sau khi học xong lớp 12, trong kỳ nghỉ hè trước khi lên đại học. Lúc đó, anh thường đi mua nguyên liệu cùng một chị hàng xóm để về làm bánh. "Trải qua một hai lần làm và tặng bánh cho mọi người, mình bắt đầu yêu thích cảm giác tạo ra những chiếc bánh xinh xắn, được gói ghém cẩn thận và đem tặng", anh nói.
Dần dà, anh mày mò tự học, thử nghiệm trong khoảng ba, bốn năm đầu, sau đó mới bắt đầu kinh doanh, giảng dạy.
Tác phẩm trong ảnh là bánh cưới, có hoa làm từ đường bột gumpaste. Từng cánh hoa được anh gia công tỉ mỉ tới độ mỏng như cánh ve, thức thâu đêm để làm kịp tiến độ.
Hoàng Anh cho hay, những mẫu bánh thiết kế riêng, đặc sắc mà anh làm đều là bánh độc bản, không có chiếc thứ hai. "Chúng mình không nhận làm lại bất kỳ chiếc bánh nào từng tạo ra. Ví dụ về chi phí, một chiếc bánh sinh nhật một tầng, trang trí đơn giản, có đường kính khoảng 16-18 cm thường có giá từ 1,5 đến 2,5 triệu đồng. Còn với một chiếc bánh cưới cao khoảng 2,4 m đến 2,5 m, chi phí sẽ lớn hơn rất nhiều, và mình chỉ có thể bật mí rằng có rất nhiều số 0 trong giá thành", anh nói.
Chiếc bánh được Hoàng Anh lấy cảm hứng từ bức tranh The birth of Venus của họa sĩ Sandro Botticelli. Anh thường bắt đầu công việc sáng tạo theo một quy trình chuẩn như: luôn hỏi người đặt hàng về mục đích sử dụng chiếc bánh cho tiệc cưới, sinh nhật, thăm hỏi, hay một dịp kỷ niệm; tìm hiểu không gian trưng bày bánh, như bàn đón khách hay sân khấu, để xác định kích thước phù hợp, giúp bánh nổi bật trong không gian tiệc. Sau khi biết kích thước, anh lên ý tưởng và trao đổi với khách.
Một bánh kem khác được Hoàng Anh lấy cảm hứng từ bức họa Hoa diên vỹ của danh họa Vincent Van Gogh. Lần này, anh làm hoa từ giấy gạo giúp tiết kiệm thời gian hơn hoa từ đường bột.
Nhiều vị khách thường cung cấp cho Hoàng Anh đề bài về màu sắc, loài hoa yêu thích, hoặc một họa tiết đặc biệt muốn có trên bánh. Dựa trên đó, Hoàng Anh lên bản phác thảo cho khách hàng hình dung về số tầng bánh, cách sắp xếp, vị trí của các chi tiết trang trí. Điều này giúp đảm bảo rằng hình dung của khách hàng, người thợ, và thực tế chiếc bánh sẽ thống nhất với nhau.
Sau khi thống nhất ý tưởng, anh và các cộng sự bắt đầu triển khai. Với những mẫu bánh cần hoa trang trí làm từ đường bột, Hoàng Anh sẽ làm hoa trước, bởi chúng tốn thời gian nhất, được tạo hình thủ công từng cánh. "Một số bánh mình từng làm có lượng hoa rất lớn, như mẫu bánh kỷ niệm ngày cưới với 600-800 bông hồng, 30-40 bông hoa mẫu đơn lớn, và nhiều hoa nhỏ khác", anh nói. Do đó, anh và cộng sự có thể tốn từ 15-20 ngày cho phần hoa trang trí một chiếc bánh kỳ công.
Để tạo ra một chiếc bánh lớn, Hoàng Anh thường áp dụng nhiều kỹ thuật. Đầu tiên là kỹ thuật trồng tầng và gia cố chắc chắn. Những mẫu bánh của Hoàng Anh thường cao ít nhất 1m2 đến 1m3 và cả những mẫu lên tới 2m4 hay 2m5. Vì vậy, việc gia cố vững chắc rất quan trọng để đảm bảo an toàn trong quá trình thao tác, vận chuyển và trưng bày tại buổi tiệc.
Sau khi chuẩn bị xong các chi tiết trang trí, Hoàng Anh tiến hành nướng và ghép các tầng cốt bánh lại. Các chi tiết trang trí sẽ được gắn lên trước khi giao.
Chiếc bánh do Hoàng Anh thực hiện cho bộ phim Gái già lắm chiêu 3. Với bánh cưới, khách hàng thường cần đặt Hoàng Anh ít nhất hai tuần, và với những mẫu phức tạp hơn, có thể cần đến ba đến bốn tuần. Thời gian này đủ để anh lên ý tưởng, thiết kế, nghiên cứu các kỹ thuật và hoàn thiện mẫu bánh.
Một chiếc bánh được Hoàng Anh lấy cảm hứng từ màu đỏ của phong cách Gothic.
Mẫu bánh được lấy cảm hứng từ đài phun nước có thiên thần ngồi ở các góc bánh. Về kỹ thuật trang trí, Hoàng Anh chủ yếu sử dụng chất liệu fondant và gumpaste cao cấp. Đây là những chất liệu rất tốt để giữ form bánh ổn định, miễn là được bảo quản trong môi trường có độ ẩm hoàn hảo. Với chất liệu này, Hoàng Anh và cộng sự có thể tự do sáng tạo từ việc làm hoa đến tạo hình, mà không gặp giới hạn như khi dùng kem sữa. Fondant và gumpaste cho phép làm những cánh hoa mỏng như hoa thật.
Ngoài ra, chúng còn được sử dụng để tạo hình nhân vật và các họa tiết cổ điển mềm mại và tinh tế trên bánh. Bên cạnh đó, Hoàng Anh cũng sử dụng chất liệu kem sữa tươi để trang trí. "Mặc dù kem sữa tươi có một số hạn chế, như dễ mất form khi gặp tác động, nó lại được ưa chuộng vì hương vị ngọt nhẹ, thanh mát, phù hợp với khẩu vị của phần đông người Việt", anh tiếp tục.
Hoàng Anh nói: "Thật khó để chọn ra một chiếc bánh tâm huyết nhất, bởi mỗi tác phẩm đều là một trải nghiệm tuyệt vời tại thời điểm mình làm ra nó. Tuy nhiên, chiếc bánh mà gần đây mình có nhiều kỷ niệm nhất là tác phẩm mô phỏng Nhà hát TP HCM". Vì đây là một biểu tượng kiến trúc và văn hóa nổi tiếng, gắn liền với ký ức của người dân thành phố và cả khách du lịch nên khi nhận đề bài bánh mô phỏng nhà hát, Hoàng Anh cảm thấy rất áp lực.
"Chỉ cần một chi tiết nhỏ không chính xác hay màu sắc sai lệch, bất cứ ai cũng có thể nhận ra sự khác biệt. Do đó, mình và cộng sự phải rất cẩn thận trong việc chọn lọc những chi tiết mang tính biểu tượng và dễ nhận diện nhất để đưa lên bánh", anh nói. Hoàng Anh không chỉ dựa vào hình ảnh trên mạng mà còn đến tận nơi để quan sát, chụp ảnh, và quay video để làm bánh sao cho chân thực nhất.
Anh cũng huy động toàn đội ngũ ở hai miền để hoàn thành bánh đúng giờ. "19-20h tối trước ngày deadline, chúng mình vẫn còn ngồi hoàn thiện các chi tiết cuối cùng của chiếc bánh", anh nói.
Có gần 16 năm kinh nghiệm làm bánh và hơn 8 năm giảng dạy, Hoàng Anh vẫn thường xuyên tự trau dồi từ các sản phẩm mình làm và tham gia các khóa học mới từ những thầy cô giỏi khác.
Anh từng xuất hiện trong cuộc thi MasterChef Vietnam năm 2013 với vai trò giám khảo khách mời. Ngoài ra, chàng trai 9X cũng từng dẫn đầu hạng mục Buttercream tại cuộc thi Case Master - giải thưởng quốc tế quy tụ những nghệ sĩ làm bánh đến từ nhiều nơi trên thế giới. Hiện anh mở studio giảng dạy ở TP HCM và Hà Nội, đồng thời tổ chức các khóa học quốc tế.
Gần đây, Hoàng Anh vừa hoàn thành một khóa học điêu khắc chân dung bằng kem bơ. "Với mình, học hỏi không chỉ là tiếp thu kỹ thuật mà còn là được truyền cảm hứng, quan sát cách làm việc và tư duy của họ", anh cho hay.
Hằng Trần
Ảnh: Facebook Hoang Anh Nguyen Vu
