Nguyên liệu:
- 1 kg chân gà (khoảng 20 – 22 cái)
- 200 gr sả (chọn loại củ to, nhiều tinh dầu, thái lát)
- 5 quả ớt cay
- Vài cái lá chanh
- 100 gr muối hạt
- 1 nhánh nhỏ gừng
- 5-7 quả quất, thái lát mỏng ngang
- Một vài nhánh tỏi, thái lát
- Nghệ hoặc bột nghệ, 1 thìa cafe
Chân gà ngâm chua ngọt thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang
Cách làm:
- Chân gà mua về bóp qua với muối hột sau đó rửa sạch rồi chặt làm đôi (hoặc để nguyên).
- Đun một nồi nước, thả 1/3 số sả đã thái lát, muối và 1 thìa canh bột nghệ vào. Gừng và sả giúp khử mùi tanh của chân gà, còn nghệ ngấm vào da chân gà giúp món ăn có màu đẹp mắt hơn.
- Khi nước sôi, thả chân gà đã làm sạch vào nồi đun cho đến khi nước sôi trở lại. Lấy thìa hớt hết bọt nổi trên mặt nước. Sau đó, để lửa nhỏ và đun thêm khoảng 1 phút, rồi tắt bếp. Chú ý, không luộc chân gà quá lâu khiến da gà bị nổ, bung gân chân gà ra, nhìn không đẹp mắt.
- Chuẩn bị một chậu nước đá, pha thêm chút muối. Muối và nước đá sẽ làm chân gà se lại và giòn hơn.
- Ngâm chân gà đã luộc trong nước đá khoảng 30 phút. Vớt chân gà ra. Rửa hết váng mỡ ra khỏi chân gà. Để chân gà trong rổ cho ráo nước khoảng 2 tiếng.
- Chuẩn bị lọ ngâm chân gà đủ to với lượng chân gà mà bạn ngâm. Nếu cắt chân gà làm đôi, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thể tích lọ và ngâm được nhiều chân gà hơn.
Công thức pha nước ngâm chân gà:
- Nước: 1,1 lít
- Đường: 150 gr
- Dấm gạo ngon: 90 ml
- Mắm ngon: 1 thìa canh
- Muối bột canh: 50 gr
- Cho nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, cho từng nguyên liệu vào đảo đều. Đun thêm một lúc nữa cho đến khi nước sôi trở lại.
- Dùng thìa hớt bọt bên trên mặt nước. Đun tiếp khoảng 2 phút để hỗn hợp nước ngâm bay bớt mùi nồng và hắc của mắm và dấm.
Cách ngâm chân gà:
- Trộn chân gà đã ráo nước với gia vị bao gồm quất, ớt, sả, gừng, lá chanh, tỏi thái lát. Xếp chân gà vào lọ ngâm. Có thể cho cả sả đã luộc gà vào ngâm cùng. Chân gà và các gia vị đi cùng cần trộn đều, không để gia vị dồn ở đáy, một góc hay trên cùng của lọ.
- Đổ hỗn hợp nước ngâm đã đun sôi để nguội vào. Đậy kín nắp lọ ngâm 1 ngày là được ăn. Để ở tủ mát, bảo quản được 1 tuần.
