Ướp sao cho miếng cá nướng không có mùi tanh - kể cả khi để nguội. Muốn vậy, thời gian ướp ít nhất phải 5 phút mới thấm vào những đường khứa cắt ngang trên thân cá. Tuy thế, món nướng sẽ không thành công nếu thao tác nướng thiếu một chút "nghệ thuật" - nướng mà cá không bị vết khét, cháy. Nhìn cá nướng mà thực khách cứ nghĩ là cá chiên thì đầu bếp mới thành công.
Thấy con cá nướng muối ớt vàng ươm, tươm mỡ, lấm tấm màu đỏ ớt... đến trẻ con cũng ăn một cách ngon lành. Sở dĩ món này được đặt tên là chạch lấu nướng muối ớt là vì những dĩa muối ớt đỏ tươi làm món chấm, chứ cá hoàn toàn không có vị cay. Rau răm có vị hơi cay khi cặp với miếng cá vàng da trắng thịt, chấm một tí muối ớt, dù nhấm tí rượu đế hay một hớp bia thì cũng phải gật đầu.
Về Sóc Trăng ghé quán Cường (150 Mạc Đĩnh Chi, phường 9, TX Sóc Trăng - ĐT: 079 825999) để thưởng thức món này. Nhưng cần "kiên nhẫn" chờ nướng hơi lâu vì cá đang tươi xanh.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
