Chả giò là món khai vị của nhiều bữa tiệc. Mặc dù là món ăn phổ biến, nhưng mỗi miền có cách chế biến khác nhau, tùy khẩu vị. Chả giò miền Nam thường không thể thiếu khoai môn.
Chả giò sau khi chiên cho mùi thơm ngon, màu vàng đẹp mắt, ăn giòn rụm, dùng kèm bún, rau sống chấm nước mắm sẽ rất ngon miệng. Ảnh: Thư Kỳ
Nguyên liệu (2 người ăn)
- 300 gram tôm.
- Hai tai mộc nhĩ.
- 2-3 củ hành tím.
- Nửa củ khoai môn.
- Một củ cà rốt.
- Bánh tráng, bún tươi, xà lách và các loại rau thơm.
- Gia vị gồm: hai muỗng canh hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu, dầu ăn.
Thực hiện
Sơ chế nguyên liệu:
- Tôm lột vỏ và băm nhỏ.
- Khoai môn bào mỏng, cắt sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Hành tím bằm nhuyễn.
Làm nhân:
- Cho tôm, khoai môn, cà rốt, hành tím băm và mộc nhĩ vào tô, nêm hai muỗng canh hạt nêm và một muỗng cà phê tiêu.
- Sau đó trộn đều các nguyên liệu và gia vị, ướp trong vòng 10 phút cho tất cả thấm đều.
Làm nước chấm:
- Chả giò miền Nam thường ăn khá ngọt nên nước chấm tùy khẩu vị của từng người để pha đường với tỷ lệ phù hợp nhất. Bạn có thể pha theo tỷ lệ 4 thìa canh nước lọc, 40 gram đường, hai thìa nước cốt chanh và cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn.
Cuốn chả giò:
- Tùy theo sở thích ăn cuốn chả giò nhỏ hay to mà bạn có thể múc nhân cuộc vào bánh tráng cho phù hợp.
- Để những cuốn chả giò vừa miệng, múc khoảng một muỗng canh nhân vào bánh tráng và cuộn tròn lại cho thật khéo, tránh làm nứt cuốn chả giò, khi chiên sẽ bị bung nhân.
Chiên chả giò:
- Cho dầu vào ngập chảo và để một vài giọt nước cốt chanh khi chiên, dầu sẽ không bắn ra ngoài. Ngoài ra, nước cốt chanh sẽ làm chả giò giòn hơn. Dầu nóng, cho chả giò vào chiên. Vặn lửa nhỏ lại cho đến khi thành phẩm có màu vàng đều các mặt thì vớt ra giấy thấm dầu hoặc để lên ray cho ráo dầu.
Chiên chả giò ngập trong dầu và có vắt thêm giọt nước cốt chanh giúp dầu không bị bắn ra ngoài.
Sau khi chiên xong chả giò, cho ra đĩa, ăn kèm các loại rau sống, bún và chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy sở thích. Món ăn thơm ngon, giòn rụm nhờ sự hài hòa của các loại rau củ và chiên đều trên nhiệt độ vừa phải.
Lưu ý: Bạn chọn loại bánh tráng bò bía đậu xanh để chả giò có màu vàng đẹp và giòn lâu. Chọn tôm thật tươi. Không cuộn chả giò quá chặt tay vì khi chiên, vỏ chả giò dễ bị rách; và không cuộn quá lỏng bởi khi cắt chả giò dễ bị rời phần nhân và vỏ. Muốn chả giò giòn, nên chiên hai lần.
Trần Hà
|
Nếu yêu thích nấu ăn, bạn hãy tham gia cuộc thi "Giữ bếp luôn đỏ lửa", do Ngoisao.net phối hợp cùng Minh Long tổ chức, từ ngày 6/7 đến 2/8. Mỗi tuần, ban tổ chức chọn 2 bài dự thi đáp ứng tiêu chí để trao giải thưởng nồi dưỡng sinh và chảo dưỡng sinh của Minh Long. Bài dự thi có thể chia sẻ những bữa ăn, mâm cơm gia đình, thực đơn của bản thân, công thức nấu ăn, cách phối trộn nguyên liệu sao cho dinh dưỡng nhất, lưu ý khi nấu nướng, thưởng thức món ăn đúng điệu... Độc giả gửi bài thi dưới dạng bài viết (kèm ảnh), bài ảnh (ít nhất 3 tấm) hay video. Gửi bài dự thi tại đây. Xem thể lệ cuộc thi tại đây. |
