Cao lầu thơm ngon chính hiệu Hội An

Ở Hội An, ngoài món mì Quảng, Cao lầu cũng được xem là món ăn đặc sản của phố Hội. Sợi Cao lầu được làm từ bột gạo, đem ngâm với nước tro từ củi lấy từ đảo Cù Lao Chàm, xay bột bằng nước giếng Bá Lễ, qua nhiều khâu chế biến mới thành được sợi Cao lầu thơm ngon chính hiệu Hội An.

Nguyên liệu:

- Sợi Cao lầu (mình dùng loại khô)
- Ram Cao lầu
- Thịt heo đùi
- Xương ống
- Gia vị: xì dầu, nước tương, dầu ăn, tiêu, tỏi, hành tím, củ nén, đường vàng, hạt nêm, muối hột hầm, màu điều, bột ngọt, ngũ vị hương, ớt, chanh, tương ớt Hội An
- Rau sống ăn kèm: giá đỗ, cải con, quế, rau é, húng lũi, xà lách, bắp chuối hột bào, rau đắng (nếu thích).

Cách làm:

- Sợi Cao lầu khô, rửa 3-4 lần sau đó ngâm nước lạnh khoảng 1,5 tiếng sau đó vớt ra, cho vào hấp lại, để riêng. Ram cao lầu mình chiên vàng.

- Màu điều phi với củ nén hoặc hành tím phi vàng thơm. Đậu phộng rang vàng giã dập. Rau lặt rửa sạch để ráo. Hành tỏi lột vỏ băm nhuyễn chia làm 2 phần.

- Xương ống rửa sạch, trụng qua nước sôi, rửa sạch nấu thêm hạt nêm và hành tím, lửa vừa, vớt bọt thường xuyên để lấy nước dùng.

- Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi ướp nhé: 3 muỗng xì dầu, 2 muỗng nước tương, nữa muỗng đường vàng, xíu ngũ vị hương, xíu bột ngọt, tiêu, xíu hạt nêm và 1 phần hành tỏi băm nhuyễn, bọc mang bọc để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

- Cho ít dầu ăn vào chảo, lấy thịt phủi sạch xác hành tỏi để chiên không bị cháy, chiên thịt với lửa nhỏ để thịt chín từ từ, chiên vàng 2 mặt thì gắp ra dĩa. Cho hành, tỏi và củ nén băm nhỏ vào chảo dầu mới chiên thịt phi vàng thơm. Cho thịt vào lại trở đều rồi trút hết nước sốt lúc nãy ướp thịt vào rim, thêm nước dùng xương vào sâm sấp thịt rồi nấu lửa vừa nhỏ để thịt chín.

Khi thịt chín trút nước ra nồi khác, chừa lại một ít, tiếp tục trở đều liên tục thịt để nước xốt còn lại keo lại tạo màu bám đều lên thịt thì tắt bếp để sang một bên.

- Đặt nồi nước xốt lúc nãy lên bếp, thêm nước dùng xương vào, canh vừa ăn nhé, không cần nhiều đâu vì Cao lầu ăn khô không như bún hay phở. Nêm nếm lại với xíu muối, xíu ngũ vị hương, xì dầu và đường ở bước này, cứ nêm mặn mặn một chút là khi ăn với cao lầu là vừa.

Khi ăn, trụng Cao lầu qua nước sôi, cho vào tô, sắp thịt và ram Cao lầu lên trên, rau sống, chang nước xốt đủ thấm, rưới 1 ít màu điều nén hoặc hành, rắc hành lá xắt nhỏ và 1 ít đậu phộng giã dập và cuối cùng thêm tương ớt Hội An và chanh vào trộn đều và thưởng thức.️

Phan Thị Kim Yên