Trong lần xuất hiện trên podcast The School of Greatness của Lewis Howes, nhà sinh hóa học kiêm tác giả người Pháp Jessie Inchauspé, giải thích cách tiếp cận của cô đối với thực phẩm và sức khỏe không phải là ăn kiêng, mà chỉ đơn giản là "cơ thể hoạt động như thế nào" và "về mặt sinh lý, cách và thời điểm tiêu thụ carbohydrate sẽ ít ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn hơn".
"Bạn có thể ăn bất cứ thứ gì bạn muốn", cô nói. Tuy nhiên, theo Inchauspé, điều đó không có nghĩa bạn nên "ăn quá nhiều" mọi lúc. Về cơ bản, giống như mọi điều tốt và xấu trong cuộc sống, tất cả đều liên quan đến sự cân bằng - và thời điểm.
Inchauspé khuyến cáo nên tránh ăn đồ ngọt lúc bụng đói và vào bữa sáng. Theo cô, nếu ăn những thứ như bánh ngọt hoặc ngũ cốc có đường vào buổi sáng, chúng sẽ biến thành các phân tử glucose đi vào máu của bạn rất nhanh và gây ra hiện tượng tăng đột biến lượng đường trong máu.
"Và sau đó khoảng 90 phút, lượng glucose sẽ giảm và bạn cảm thấy sụt năng lượng. Chỉ khoảng 10 hoặc 11 giờ sáng, đột nhiên bạn thèm đồ ngọt hơn. Và rồi bạn lại tìm thứ gì đó ngọt để ăn, sự tăng đột biến lại xảy ra. Cả ngày bạn giống như ngồi tàu lượn siêu tốc. Bạn cảm thấy thèm đường vì lúc glucose tụt xuống, trung tâm thèm ăn trong não thực sự được kích hoạt và nói 'Hãy tìm một chiếc bánh quy'", Inchauspé giải thích.
Bữa sáng mặn như trứng, rau hoặc ngũ cốc nguyên hạt thường chứa nhiều protein và chất xơ hơn, giúp ngăn ngừa tình trạng tăng đột biến và sụt giảm lượng đường trong máu mà bữa sáng nhiều đường có thể gây ra. Một số lựa chọn bữa sáng mặn nhanh chóng và bổ dưỡng là trứng với rau bina xào và bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt, hoặc sữa chua Hy Lạp với các loại thảo mộc và dưa chuột, hoặc bánh mì nướng bơ với trứng luộc.
Ảnh: Deposit Photos
"Tuy nhiên đường không tốt cho cơ thể, gây ra tình trạng tăng đột biến glucose dẫn đến viêm, lão hóa, giải phóng insulin. Nhưng giải pháp không phải là cắt giảm mọi thứ. Tôi không tin vào điều đó", cô nhận định.
Inchauspé khuyên: "Nếu bạn thực sự muốn ăn một ít đường, có thể là một chiếc bánh quy, một chiếc bánh rán hoặc bất cứ thứ gì, thì thời điểm tốt nhất để có được dopamine tối đa từ nó và ít tác động đến cơ thể hơn sẽ là sau bữa ăn cân bằng, như một món tráng miệng".
Theo cô, nếu bạn ăn đường sau một bữa ăn cân bằng, quá trình hấp thụ glucose sẽ chậm lại. Sự hiện diện của protein, chất xơ và chất béo lành mạnh giúp điều chỉnh phản ứng glucose, dẫn đến mức năng lượng ổn định hơn và giảm cảm giác thèm ăn.
Hướng Dương (Theo Unilad, Times of India)
