Việc đầu tiên cần làm trước khi nấu ăn là gì? Nhiều người sẽ trả lời rằng đó là rửa sạch nguyên liệu. Họ cho rằng cho các loại nguyên liệu vào nước rồi xả một lúc là xong. Trên thực tế, thực phẩm có nên rửa hay không, tại sao nên rửa, rửa như thế nào là khoa học và đảm bảo an toàn thực phẩm thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là một số khuyến nghị về phương pháp làm sạch cho các loại thực phẩm thông thường.
Ngâm và vo gạo để loại bỏ thạch tín
Nước tự nhiên ít nhiều có chứa asen (thạch tín), còn lúa trồng trên ruộng có thể bị nhiễm độc asen. Vì vậy trong gạo chúng ta ăn hàng ngày cũng có asen. Nếu gạo đạt tiêu chuẩn an toàn, bạn không cần quá lo lắng về hiểm họa thạch tín mà chỉ cần vo sạch. Nhưng nếu bạn lo lắng hơn về vấn đề asen, bạn có thể giảm thiểu rủi ro hơn nữa bằng cách ngâm nước.
Ngâm gạo trong lượng nước gấp 5 lần trọng lượng gạo qua đêm rồi vo sạch có thể giảm 80% hàm lượng thạch tín. Việc ngâm sẽ loại bỏ một phần tinh bột trong gạo nhưng không làm mất đi các chất dinh dưỡng như axit folic, sắt, niacin và thiamine. Nhưng bạn cần lưu ý trong quá trình vo gạo sau đó không nên vo quá kỹ nếu không sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng trên.
Để làm sạch trứng, ưu tiên cọ rửa không cần nước
Trứng đóng gói mua từ siêu thị không cần phải rửa. Những quả trứng này là trứng thương mại, hầu hết đã được rửa sạch trong quá trình chế biến, sau khi rửa sạch, bề mặt trứng được bôi một lớp dầu khoáng nhẹ ăn được để bảo vệ. Ngay cả khi chưa được rửa, trứng sạch và tươi cũng có lớp màng bảo vệ riêng nên vi khuẩn khó xâm nhập, nếu bạn rửa trứng quá nhiều vào thời điểm này sẽ làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Để tạo ra ít ảnh hưởng đến lớp màng bảo vệ của trứng, bạn nên cọ rửa không cần nước. Bạn dùng miếng bọt biển khô sạch, xơ mướp... để lau sạch bụi bẩn trên trứng, không chạm quá nhiều vào chỗ sạch sẽ để bảo quản trứng được lâu. Nhưng, nếu bạn thấy bề mặt trứng bị bẩn rõ ràng, không thể làm sạch bằng bọt biển khô, tốt hơn hết là bạn nên rửa với nước sạch. Nên rửa trứng bằng nước nóng, đảm bảo nhiệt độ nước cao hơn nhiệt độ của trứng nhưng không nóng quá, tốt nhất nên rửa dưới vòi nước. Sau đó khử trùng trứng trong chất khử trùng (hoặc giấm), tránh vỏ trứng hòa tan quá nhiều trong chất khử trùng. Cuối cùng làm khô trứng. Sau đó, nếu chưa dùng ngay, bạn cần cho trứng vào tủ lạnh.
Động vật có vỏ: tách cát, làm sạch vỏ
Động vật có vỏ, chẳng hạn nghêu, cần được rửa thật sạch vì chúng chứa nhiều cát và sạn. Sau đó cho vào chậu nước lạnh có pha thêm một lượng muối thích hợp để kích thích chúng nhả cát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 đến 30 phút, trong quá trình chờ nhớ đảo nhẹ vài lần. Sau đó, đừng vội đổ nước ngâm nghêu mà dùng tay hơi khều nhẹ vỏ, lúc này có thể nhìn thấy cát mịn dưới đáy chậu đựng nghêu. Cuối cùng, rửa sạch vỏ một lần nữa và chà sạch vỏ bằng bàn chải sạch nhỏ.
Trái cây và rau
Bạn có thể giảm dư lượng thuốc trừ sâu trên rau và trái cây bằng cách rửa sạch. Các phương pháp cụ thể và khả thi là: làm sạch, gọt vỏ và chần. Có thể làm sạch chúng bằng cách rửa dưới vòi nước chảy và dùng tay chà nhẹ. Khi dùng lực tác động bên ngoài như vậy có thể loại bỏ thuốc trừ sâu còn sót lại trên bề mặt rau, quả.
Nếu bạn có baking soda ở nhà, bạn cũng có thể sử dụng nó để rửa trái cây và rau quả. Bạn ngâm trái cây, rau quả trong dung dịch nước baking soda trong vài phút, sau đó rửa sạch, lấy tay chà nhẹ để loại bỏ nhiều thuốc trừ sâu hơn.
Hầu hết loại thuốc trừ sâu thường tồn tại trên vỏ của trái cây và rau quả, vì vậy các loại rau và trái cây đã gọt vỏ có thể làm giảm lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt. Tuy nhiên, gọt vỏ cũng sẽ làm hao hụt một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ và một số vitamin, khoáng chất nên bạn cần phải lựa chọn hợp lý. Hiệu quả loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật bằng phương pháp chần cũng rất cao, áp dụng cho một số loại rau ăn thân và ăn lá.
Không rửa thịt gia súc, gia cầm sống: tránh lây nhiễm chéo
Bạn có thể nghĩ rằng rửa sạch thịt gia súc, gia cầm trước khi nấu sẽ loại bỏ vi khuẩn và ngăn ngừa bệnh tật, nhưng thực tế không phải vậy. Nước dùng để rửa chúng sẽ không đủ nóng để tiêu diệt vi trùng, thay vào đó có nguy cơ làm bắn vi trùng lên mặt bàn hoặc những nơi khác trong nhà bếp. Sau đó, khi bạn chuẩn bị các loại thực phẩm khác trên cùng một bề mặt, việc lây nhiễm chéo sẽ dễ gây bệnh hơn.
Trên thực tế, nhiệt độ và thời gian nấu nướng hàng ngày đủ để loại bỏ các loại vi khuẩn thường có trên các loại thịt sống này, vì vậy khuyến cáo không nên rửa thịt gia súc, gia cầm sống mà nên nấu trực tiếp.
Hằng Trần (Theo Aboluowang)