Nếu bạn muốn làm bánh nướng thì nước đường là nguyên liệu quan trọng cho vỏ bánh, nó quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc, thời gian bảo quản bánh. Nước đường để càng lâu càng sánh, làm bánh càng ngon. Có những người để nước đường trong thời gian từ 1 đến 3 năm. Dù vậy, bạn có thể chỉ cần nấu nước đường trước 2 tuần là có thể dùng để làm bánh được.
Nước đường sau khi nguội, sánh đặc như mật ong là đạt.
Nguyên liệu:
- 1,1 kg đường trắng (để riêng 1 kg và 100 g). Có thể dùng đường vàng, đường nâu, thành phẩm sẽ có màu đậm hơn.
- 50 ml nước lọc
- 600 ml nước sôi
- 1 quả chanh vàng: rửa sạch, giữ vỏ, bỏ hạt (có thể dùng chanh xanh)
Ngoài ra các dụng cụ sử dụng, hũ đựng phải được rửa sạch, tráng bằng nước sôi, phơi thật khô để tránh nước đường bị mốc.
Cách làm:
- Đun 100 g đường với 50 ml nước lọc trên bếp, lửa vừa. Không khuấy, chỉ lắc tròn nồi cho đều.
- Đến khi hỗn hợp nước đường trên bếp sôi, nổi bọt, bắt đầu chuyển sang màu caramel thì cho tiếp 1 kg đường và 600 ml nước sôi vào, khuấy nhẹ cho đường tan đều.
- Đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt.
- Cho chanh vào đun cùng (không khuấy, vì nước sôi nên sẽ tự hòa tan đều).
- Vặn lửa nhỏ đun trong khoảng 45 đến 60 phút.
- Khi nước đường đã đạt thì vớt chanh ra, để nguội rồi đổ vào lọ.
- Nước đường để nguội hoàn toàn mới đóng nắp. Bảo quản nơi thoáng mát.
- Nước đường sau khi nguội, sánh đặc như mật ong là đạt.
* Lưu ý:
Bạn nhớ thường xuyên kiểm tra xem nước đường đã đạt chưa bằng cách: Nhỏ một giọt nước đường vào một bát nước nguội, nếu nước đường rơi xuống đáy bát, lan ra (bẹt ra) thành một hình tròn là đạt. Nếu nước đường tan trong nước là chưa được, cần đun thêm. Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe, không bẹt hay lan ra thì tức là đã đun quá lâu. Lúc này cần cho thêm nước sôi vào và đun tiếp.
Pano's Kitchen
