Chức năng chính của các cơ quan nội tạng động vật là tham gia vào quá trình tiêu hóa và trao đổi chất. Ví dụ: Gan, thận là cơ quan giải độc, ruột xử lý chất thải thức ăn. Khi động vật ăn thức ăn chăn nuôi, dùng thuốc kháng sinh... tất cả đều đi qua các cơ quan này. Vì vậy, dư lượng độc tố còn sót lại trong thận, gan sẽ cao hơn trong cơ bắp của động vật.
Nhiều người băn khoăn về việc nên hay không nên ăn các loại nội tạng. Tuy nhiên, bạn không cần phải tránh ăn tất cả các loại nội tạng. Sản phẩm nội tạng đạt tiêu chuẩn đã qua kiểm định và kiểm dịch có thể an toàn để ăn uống. Trên thực tế, nhiều nội tạng chứa dinh dưỡng cao như giàu vitamin A (gan lợn, gà, bò, cừu), hàm lượng sắt cao (gan vịt, gan lợn), chứa coenzym q10.
Các loại nội tạng nên tránh
Mặc dù nội tạng động vật có thể ăn được ở mức độ vừa phải, vẫn có một số phần bạn không nên ăn.
- Cổ: Là nơi tập trung các tuyến bạch huyết. Có thể chúng chứa một số mầm bệnh, các mảnh vỡ tế bào, chất thải từ quá trình trao đổi chất và các chất lạ khác.
- Phần bộ phận sinh dục của gà có tuyến mỡ và bao hoạt dịch. Nó có mùi khó chịu, cũng là nơi tắc nghẽn hoặc viêm nhiễm, không tốt để ăn. Nó cũng chứa một lượng lớn mầm bệnh và chất thải trao đổi chất.
- Đầu tôm là nơi tập trung các cơ quan nội tạng như gan, ruột và dạ dày. Vì vậy, đây cũng là nơi tích tụ chất thải bài tiết của tôm.
- Mật cá chứa axit mật, các chất độc hại như axit hydrocyanic. Nó còn độc hơn asen cùng lượng. Nếu vô tình ăn phải mật cá, rất dễ bị suy tạng trong thời gian ngắn. Trong trường hợp nghiêm trọng, ăn mật cá có thể dẫn đến tử vong. Do đó, khi tự làm cá, hãy nhớ loại bỏ mật một cách cẩn thận. Nếu chẳng may làm vỡ mật cá, bạn có thể rửa ngay bằng nước soda hoặc rượu 40 độ để loại bỏ vị đắng. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước sạch.
- Chỉ lưng tôm là ruột tôm. Sau khi nấu kỹ ở nhiệt độ cao, về cơ bản, vi khuẩn và ký sinh trùng bên trong sẽ bị tiêu diệt. Vì vậy, sẽ không có vấn đề gì nếu bạn ăn chỉ lưng tôm. Nhưng nếu chỉ lưng tôm không sạch sẽ ảnh hưởng tới mùi vị món ăn. Do vậy, nếu có thể, bạn vẫn nên loại bỏ chỉ lưng để món ăn ngon hơn.
Những người cần lưu ý khi ăn nội tạng động vật
- Bệnh nhân mắc bệnh mạch máu não cần cạo bỏ mỡ trong ruột già của lợn trước khi ăn. Điều đó giúp ngăn chặn việc bạn ăn quá nhiều chất béo.
- Bệnh nhân bị mỡ máu cao, bệnh túi mật... nên hạn chế ăn ruột già, óc lợn.
- Nội tạng thường chứa hàm lượng purine cao nên người bệnh gút, bệnh nhân tăng axit uric máu cần tránh ăn chúng.
6 nguyên tắc ăn uống nội tạng lành mạnh
- Mua sản phẩm đủ tiêu chuẩn chất lượng, an toàn. Mua nội tạng có dấu kiểm dịch sản phẩm động vật, không ăn nội tạng bị bệnh hoặc ôi thiu.
- Rửa kỹ và nấu chín kỹ nội tạng để loại bỏ độc tố còn sót. Với thận, xé bỏ lớp màng ngoài, bỏ phần gân trắng ở giữa. Với phổi, hướng các mạch máu chính của phổi vào vòi nước, rửa 4-5 lần cho đến khi thùy phổi chuyển sang màu trắng, không có nước bẩn. Sau khi chần, loại bỏ ống phổi. Với ruột, lộn từ trong ra ngoài, rửa sạch, chà xát nhiều lần với muối và tinh bột, loại bỏ chất nhầy, mùi hôi, dùng dao để loại bỏ mỡ khỏi thành ruột.
- Khi nấu nội tạng, cần nấu chín kỹ và lâu.
- Liều lượng: Nội tạng động vật không nên ăn hàng ngày. Tần suất ăn nội tạng động vật 2-3 lần một tháng, khoảng 25 gram mỗi lần.
- Ăn nội tạng kết hợp với rau củ. Chất xơ trong rau củ không chỉ giúp ức chế hấp thu chất béo mà còn đào thải nó ra khỏi cơ thể. Các loại rau có nhiều chất xơ là măng tây, tảo bẹ, cần tây, nấm...
- Nấu cùng gia vị, chẳng hạn như gừng (giàu chất curcumin), quế (giàu polyphenol)... Nó không chỉ có thể loại bỏ mùi hôi của nội tạng mà còn chứa chất chống oxy hóa, làm giảm việc tạo ra COP (sản phẩm oxy hóa cholesterol, có thể làm tổn thương niêm mạc máu, làm hỏng DNA).
Hằng Trần (Theo Yantai)