Bún chả cá là món ăn quen thuộc và nổi tiếng của người dân ven biển miền Trung. Khi vào Sài Gòn, các quán bún chả cá thường gắn liền với tên gọi của địa phương, nổi tiếng nhất có bún chả cá Quy Nhơn, bún chả cá Nha Trang, bún chả cá Đà Nẵng.
 |
|
Bún chả cá miền Trung có nước dùng trong. |
Xuất phát từ vùng miền khác nhau, nhưng tên gọi, nguyên liệu và phương pháp chế biến tương đối giống nhau, điều khác nhau cơ bản là gia vị và cách thưởng thức giữa mỗi địa phương.
Món bún chả cá của người dân miền Trung khá đơn giản với nước dùng trong, chả cá và những sợi bún nhỏ xíu. Chả cá ngon và nổi tiếng do làm từ cá tươi, đảm bảo độ dai. Nguyên liệu thường là cá thu, cá mối, cá cờ… Khi chế biến, người ta thường làm thành hai loại là chả hấp và chả chiên. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá.
Bên cạnh lát chả cá thơm ngon, đậm đà thì nước dùng cũng rất ngon. Điều đặc biệt của nước dùng là được nấu từ xương cá tươi, thường là xương cá thu, cá cờ hoặc có thể mua những loại cá nhỏ nổi tiếng của vùng biển miền Trung như cá chỉ vàng, cá liệt… Những loại cá đó tạo cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên, đậm đà và không tanh.
Đặc biệt, khi ăn bún chả cá phải ăn kèm với tương ớt. Tương ớt mỗi nơi có một cách chế biến khác nhau nhưng thường có vị ngọt, cay nồng. Nhờ ăn kèm với tương ớt nên mùi thơm, độ dai, mềm, mịn của chả cá gần như được thể hiện trọn vẹn.
Bát bún chả cá miền Trung hấp dẫn với nước bún trong suốt, sợi bún trắng nhỏ, vài lát chả cá hấp và chiên vàng ươm, ăn kèm là đĩa rau sống được thái nhỏ với rất nhiều loại rau như xà lách, rau thơm, húng quế, bắp chuối thái nhỏ, giá…
Không khó để thưởng thức một bát bún chả cá miền Trung giữa đất Sài Gòn. Nếu bạn thích vị cay của ớt xay nhỏ và thơm thơm mùi tiêu sọ của chà cá Quy Nhơn thì hãy ghé quán bún chả cá Lệ ở số 2-4 đường Đồng Nai, quận 10.
Muốn thưởng thức chả cá thu tươi ngon, mời bạn ghé quán bún chả cá Nha Trang ở 49 Đinh Tiên Hoàng, quận 1. Với những người trót thích cái màu vàng sóng sánh của bún chả cá Đà Nẵng, có thể thưởng thức ở đại chỉ 321 Điện Biên Phủ, quận 3.
Tiêu Phong
