Nguyên liệu:
- Cà pháo: 1 kg
- Tỏi, ớt
- Nước vo gạo hoặc nước lọc
- Muối, đường
- Hũ đựng.
Cách làm:
- Cà pháo chọn loại trắng hay tím đều ngon. Chọn quả vừa.
- Chuẩn bị thau nước muối có ít giấm hoặc nước cốt chanh. Cắt bỏ cuống, cho cà vào thau nước muối, cắt không quá sâu vào thịt cà. Làm lần lượt cho đến hết. Sau đó rửa cà lại nhiều lần cho sạch.
- Chuẩn bị thau nước khác cho muối hơi mặn với ít nước giấm hoặc chanh. Cho cà vào ngâm 3-4 tiếng, dùng vật nặng đè cà để không bị thâm đen.
- Chuẩn bị nước ngâm cà: 2 lít nước lọc đã nấu để nguội hoặc nước vo gạo. Cho 3-4 thìa canh muối, 1 thìa cà phê đường trắng, hoà tan, thử có vị mặn vừa là được.
- Cà sau khi ngâm 3-4 tiếng lấy ra để ráo nước không cần rửa lại. Cho cà vào hũ đựng, cho vài trái ớt với 1-2 củ tỏi đập dập. Cho nước ngâm ngập mặt cà, dùng vật nặng như đĩa nén cho cà nằm dưới mặt nước ngâm. Đậy kín nắp, 2-3 ngày sau là cà chua.
Ngô Tuyết Phượng
