Bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam

Trong các món bún được cả hai miền Nam - Bắc yêu thích có lẽ không thể bỏ qua món bún riêu cua đồng. Nếu bạn đang thèm món bún này thì sao không vào bếp nấu bún riêu cua đồng đúng chuẩn kiểu miền Nam và thưởng thức cùng người nhà mà chất lượng không hề thua kém khi ăn ngoài hàng quán.

Với bún riêu cua đồng, mỗi miền lại có cách nấu khác nhau, mang rõ hương vị đặc trưng của nơi đó. Món bún riêu cua đồng của người miền Nam có vị đậm đà, hơi ngọt, cách trình bày cũng có phần cầu kỳ, bắt mắt hơn. Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu trong các món bún Nam bộ chính là huyết heo...

Nguyên liệu:

- Cua đồng
- Xương ống
- Hột vịt
- Tôm khô
- Thịt nạc dăm
- Huyết heo
- Cà chua
- Đậu hũ
- Dầu điều
- Me chua
- Hành tím băm
- Chanh, ớt, mắm tôm
- Bún sợi nhỏ, rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm
- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua sau khi mua về, rửa thật sạch, gỡ mai, bỏ phần yếm và miệng cua, tách phần gạch cua ra chén để riêng. Với phần cua còn lại, ướp với ít muối rồi xả dưới nước lần nữa, sau đó giã (hoặc xay) nhuyễn, lọc lấy nước cua.

Phần xương ống rửa với nước muối rồi xả nước nhiều lần cho thật sạch, trụng sơ qua với nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra. Sau đó, chắt hết nước ra hoặc cho xương vào nồi khác với lượng nước mới và hầm trong khoảng 45 phút.

Tôm khô ngâm nước cho đến khi nở mềm thì vớt ra, để ráo. Thịt nạc dăm rửa sạch, sau đó ngâm qua với nước muối cho khử mùi hôi rồi xả với nước sạch, thái mỏng rồi băm nhuyễn, có thể ướp với chút hạt nêm và tiêu cho thịt đậm đà.

Trứng vịt đập ra tô, đánh trứng tan đều. Huyết heo luộc với nước sôi cho huyết vừa chín tới, không luộc quá lâu sẽ làm huyết bị nát, vớt ra ngâm sơ trong nước lạnh (nếu mua huyết chín sẵn thì có thể bỏ qua bước này), cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt cuốn và bổ múi cau. Đậu hũ cắt thành những miếng vuông nhỏ (khoảng 2 cm) rồi chiên sơ cho vàng thì vớt ra, để ráo dầu. Hòa 2 muỗng mắm tôm với nửa chén nước, chờ cho lắng gạn lấy phần nước trong.

Các loại rau nhặt sạch, rửa qua với nước muối rồi xả lại nước sạch, thái nhỏ.

Cho trứng, tôm khô, thịt nạc dăm vào tô, trộn đều với nhau

Bước 2: Nấu nước dùng bún riêu

Cho chảo lên bếp, để ít dầu điều và cà chua vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thấy cà chua bắt đầu chín nhuyễn, cho tiếp phần gạch cua vào xào cùng, đến khi gạch tan hết là tắt bếp.

Đun nồi nước cua với lửa vừa, khi thấy gạch nổi lên thì gạt phần sang thành nồi, nhẹ tay cho nước hầm xương vào nồi nước cua, tránh mạnh tay làm nát phần riêu cua, lúc này cho phần mắm tôm nước trong vào cùng, khuấy nhẹ.

Cho tiếp phần hỗn hợp cà chua xào vào, nêm nếm nồi nước dùng sao cho hợp khẩu vị thì cho tiếp huyết, đậu hũ vào nồi, khuấy nhẹ tay. Lưu ý, sau bước này thì chỉ để lửa liu riu để giữ nóng cho nồi, đến khi các nguyên liệu chín đều là có thể dùng được.

Alvin Nguyen