Để có tô bún nước kèn ngon, cần phải có cá lóc đồng thịt săn chắc, làm sạch, cho vào nồi nước đang sôi. Cá chín, vớt ra, để nguội, rỉa lấy thịt, bỏ xương. Một phần thịt cá làm chà bông, tán thành bột. Phi hành, tỏi hơi vàng (không sử dụng mỡ, dầu) rồi cho bột cà ri, đinh hương, bông tai vị, quế, bột cá vào xào chung với thịt cá. Cho tất cả hỗn hợp này vào nồi nước luộc cá, nêm gia vị (nếu có kroeung - gia vị của người Khmer - bún sẽ ngon hơn); cho nước cốt dừa vào, để lửa liu riu. Sắp xà lách, bắp chuối, giá, quế vào tô, gắp bún trải lên trên, sau cùng chan nước lèo vào, xăm xắp. Hương vị thơm lạ, khó thể nào chê.
Tuy "mang tiếng" là đặc sản Châu Đốc, nhưng bún nước kèn không bán phổ biến ở nhiều nhà hàng, quán ăn của vùng biên địa này. Hàng chục năm trước, đây là món hàng rong, kẽo kẹt quang gánh trên vai theo con đường nhộn nhịp xe cộ ở Kênh Đào (cách thị xã Châu Đốc 7km, trên Quốc lộ 91). Buổi sáng, cứ ngồi bệt bên gánh bún rong mà ăn một cách "đã đời" như vậy! Ngày nay, bún nước kèn đã có mặt tại đường Phan Văn Vàng, bên hông quán cà phê Trúc, xéo cổng Bồ Đề Đạo Tràng, thị xã Châu Đốc.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
