Khanom Jeen là tên một món ăn phổ biến ở Chiang Mai và Chiang Rai, Thái Lan, gồm bún và nước dùng vị chua cay đặc trưng của ẩm thực xứ chùa vàng, ăn kèm chân gà, huyết gà. Nếu đã chán bún Thái tôm, cá quen thuộc, bạn có thể thử làm Khanom Jeen đãi gia đình, rất thích hợp vào ngày mưa.
Cách nấu bún Thái. Video: Nua_Thailand
Nguyên liệu chính gồm cá rô phi, chân gà, huyết gà, bún, các loại rau và gia vị. Bạn chọn con cá rô phi cỡ lớn, nhiều thịt. Sau khi làm sạch cá, bỏ hết ruột, bạn đem luộc chín với ngải bún (củ ngải thường dùng nấu bún cá An Giang), ớt khô, hành tím và sả để thịt cá thơm, không bị tanh.
Tiếp đến, bạn vớt hết ngải bún, ớt khô, hành tím và sả ra, giã nát. Lọc thịt cá cho vào cối gia vị, giã cùng. Cho hỗn hợp vào nồi, xào một chút rồi đổ hết nước luộc cá vào, thêm nước lọc, nước mắm. Để món ăn đúng chuẩn, bạn thêm gói gia vị bột cá lên men Thái Lan (mua ở các siêu thị chuyên bán hàng Thái Lan), muối, bột ngọt (mì chính). Cuối cùng, bạn cho huyết, chân gà, cá viên vào, nấu sôi. Trước khi tắt bếp, bạn thêm lá chúc (có thể thay bằng lá chanh), hành lá vào cho thơm.
Nước dùng đạt yêu cầu là thịt cá phải tơi mảnh như chà bông, các thành phần khác thấm vị và có màu đỏ hấp dẫn. Bạn múc riêng tô nước dùng đầy đủ thành phần và đựng bún tươi trong một chiếc đĩa khác; nên chọn đĩa sâu lòng, rồi chan nước dùng vào đĩa bún.
Nước bún cá
Điều thú vị của món ăn nằm còn ở rổ rau ăn kèm gồm: bắp cải, thì là, đậu đũa xắt hạt lựu, dưa leo, kèo nèo, cà pháo tím... Đây đều là những món rau quen thuộc nhưng hiếm khi xuất hiện trong các món bún nước của người Việt. Nếu không thích ăn bún, chỉ với rổ rau này cùng với bát nước súp nhiều topping cũng đủ làm bạn no nê. Nước dùng cay xé lưỡi do sử dụng ớt khô, cùng vị chua của gói gia vị Thái Lan, mùi cá thơm mà không tanh, thịt cá tơi mịn, chân gà sần sật, giúp bạn thỏa cơn thèm món Thái.
Rau ăn kèm bún
Diệp Tử
