Chị Kim Dung lựa cá ngừ tươi ngon cho bữa ăn của gia đình. Mắt cá lấp lánh, mang màu đỏ tươi và thịt cá càng đỏ thì là cá càng ngon. Sau khi làm sạch cá, chị rửa qua nước cuối với rượu trắng cho hết tanh, rồi lấy giấy thấm nước cho khô.
Xong công đoạn sơ chế, "bà trùm hoa hậu" chuẩn bị đến ướp cá. Chị băm tỏi, củ hành tím, cọng hành lá, ớt sừng đỏ, trộn thêm ớt bột (nếu bạn có thể ăn cay). Ngoài ra, công thức còn có: nước mắm, bột ngọt và rượu mirin. Chị Kim Dung dùng tay xoa đều gia vị lên từng lát cá, đảo nhẹ nhàng và ướp khoảng một tiếng đồng hồ giúp cá thấm đều gia vị.
Để miếng cá săn chắc khi kho, chị Kim Dung chiên sơ qua với ít dầu ăn. Sau đó, chị cho nước ướp cá vào, vặn lửa vừa cho nước sôi liu riu, thấm vào thịt cá. Đến khi cá có màu nâu đỏ, chị cho thêm nước dừa tươi vào kho tiếp. Nước dừa sẽ cân bằng vị mặn ngọt, hoặc các chị em có thể thêm cà chua, thơm giúp tạo độ thanh cho nồi cá kho. Lửa tiếp tục duy trì ở mức nhỏ trong vòng 60-90 phút để thịt cá đậm đà, nước không quá cạn. Trước khi tắt bếp, chị Kim Dung cho thêm ít đầu hành lá, ớt và tiêu làm dậy mùi, thơm ngon khó cưỡng.
Thông thường, cá kho thường được dùng chung với cơm trắng sẽ rất "bắt cơm". Tuy nhiên, vì muốn thay đổi khẩu vị và phần nào hạn chế tinh bột, "bà mẹ ba con" quyết định dùng chung với bún tươi, kèm rau xanh hái từ vườn nhà. Chị cho một ít bún vào chén, chan nước kho cùng một lát cá ngừ và thêm ít rau xanh là có thể thưởng thức ngay. Món ngon sẽ khiến bạn nhớ mãi ở miếng cá chắc, đậm đà kèm theo ít ớt tươi cay nồng, rau xanh dậy mùi.
Chị Phạm Kim Dung là CEO một công ty quảng cáo - tổ chức sự kiện, Phó Trưởng BTC Hoa hậu Việt Nam 2014-2020, trưởng BTC Hoa hậu Thế giới Việt Nam. Hiện công ty của chị quản lý hàng loạt hoa hậu, á hậu: Tiểu Vy, Lương Thuỳ Linh, Đỗ Thị Hà, Kiều Loan... và nắm bản quyền nhiều cuộc thi sắc đẹp lớn trên thế giới. Do đó, chị được biết đến với danh xưng là "bà trùm hoa hậu".
Dù bận rộn công việc, chị Kim Dung rất đam mê nấu ăn và cố gắng thường xuyên vào bếp, trổ tài cho chồng con thưởng thức. Ngoài ra, chị và ông xã - đạo diễn Hoàng Nhật Nam còn trồng một vườn rau tại căn penthouse của mình. Nhờ vậy, vợ chồng chị thu hoạch nhiều rau xanh an toàn cho gia đình sử dụng.
Anh Tuấn