Công thức heo quay "chuẩn vị" của Dino Vũ
Dino Vũ (Đặng Anh Vũ) là một trong những food vlogger được các bạn trẻ yêu thích. Các món ăn trong series "Chuẩn cơm mẹ nấu" do anh chàng đảm đang này hướng dẫn thu hút các bạn trẻ sành ăn cũng như yêu thích nấu ăn.
Trong tập gần đây, Dino Vũ đã hướng dẫn thực hiện mâm cơm "chuẩn mẹ nấu" với các món ăn như canh chân giò và sườn hầm rau củ, hoa thiên lý xào tỏi, rau luộc chấm kho quẹt và thịt heo quay da giòn với bí kíp quay heo chuẩn vị của Dino. Đây không phải là lần đầu tiên hướng dẫn thực hiện món ăn này nhưng Dino hứa hẹn công thức mới còn ngon hơn.
Nguyên liệu cần có là hơn nửa cân thịt heo ba chỉ, Dino Vũ luộc sơ thịt qua nước được pha với nửa chén giấm ăn và một ít muối. Khi nước được đun tới khoảng 60-70 độ C, tắt bếp và ngâm thịt trong 10-15 phút. Thao tác này sẽ giúp thịt săn chắc, khi mang quay, thịt sẽ ngon hơn.
Dino Vũ khía sơ phần mặt dưới của thịt để thịt thấm đều gia vị ướp.
Sau đó, Dino làm khô thịt bằng giấy ăn, khía sơ phần mặt dưới của thịt để thịt thấm đều gia vị ướp. Gia vị ướp thịt bao gồm ba tép tỏi; một củ hành tím lớn; một muỗng canh ớt bột; một gói ngũ vị hương; đường, muối và bột ngọt mỗi loại một muỗng. Chàng food vlogger khuyên các bạn nên xay nhuyễn hỗn hợp gia vị và ướp với thịt từ hai đến ba giờ. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng đậm đà hương vị.
Sau khi ướp, chàng trai 9X dùng giấy bạc quấn kín phần thịt và chừa lại phần da, phủ lên phần da một lớp muối dày khoảng nửa phân và mang đi nướng. Thịt sẽ được nướng hai lần, lần đầu tiên là 30-40 phút ở 200 độ C. Thịt được lấy ra khỏi lò và bỏ đi lớp muối. Sau đó, nướng thịt ở 220 độ C trong 30-40 phút. Trong lần nướng thứ hai này, phần da sẽ nổ giòn tan nhưng phần thịt vẫn mềm ngọt.
Phần da của miếng thịt sau hai lần nướng đã nổ giòn tan, đẹp mắt.
Sử dụng bột ngọt giúp món ăn đậm vị hơn
Trong quá trình hướng dẫn thực hiện món ăn, Dino Vũ đã bật mí bí quyết món ngon, đậm đà không thể thiếu gia vị, trong đó có bột ngọt (mì chính). Theo Dino Vũ, nhiều người cho rằng bột ngọt chỉ nên được nêm vào thức ăn khi đã hoàn tất mọi giai đoạn của việc nấu nướng do lo sợ bột ngọt nêm vào lúc đang nấu sẽ sinh ra các thành phần độc hại cho cơ thể. Tuy nhiên, theo anh, đây là nhận định chưa đúng.
Anh chàng cho biết, ở khoảng nhiệt độ nấu ăn thông thường (dưới 300 độ C), kể cả đối với các món quay hay nướng, bột ngọt không bị biến đổi thành các chất độc hại. Ngoài ra, mononatri glutamate (tên khoa học của bột ngọt) cũng là thành phần của nhiều loại gia vị quen thuộc khác.
Dino cũng chia sẻ thêm về hiện tượng "say bột ngọt" với các triệu chứng như đau đầu, nhức mỏi, khó chịu... mà một số người cho rằng họ gặp phải sau khi ăn bột ngọt. Các nhà khoa học đã chỉ ra bột ngọt không phải là nguyên nhân của những triệu chứng trên. Nhiều tổ chức uy tín trên thế giới như Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA); Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO); Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản; Bộ Y tế Việt Nam... công nhận bột ngọt là loại gia vị an toàn. Do đó, Dino Vũ khẳng định bạn có thể yên tâm sử dụng.
Bột ngọt là một trong những loại gia vị phổ biến trong chế biến món ăn gia đình cũng như trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Bột ngọt do giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda phát minh vào năm 1908, sau khi khám phá ra vị umami. Năm 1909, ông đã hợp tác cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki để sản xuất bột ngọt trên quy mô thương mại với tên gọi AJI-NO-MOTO, một trong những thương hiệu bột ngọt lâu đời nhất thế giới.
Bên cạnh vị chua, mặn, ngọt và đắng, con người đã biết về sự tồn tại của vị cơ bản thứ năm là umami - tạm gọi là vị ngọt xương, ngọt thịt hay vị ngọt của rau củ quả. Bột ngọt cũng là loại gia vị được sử dụng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia. Nhờ sử dụng bột ngọt, cùng các gia vị khác mà món heo quay của Dino Vũ luôn đậm đà, thơm ngon.
Kim Uyên
